Pâte d’olive de Nice AOP – Domaine de Piéchal

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Joliment présentée dans un bocal de verre, cette pâte d’olive de Nice AOP attire l’œil par sa brillance. Délicate purée, elle est composée exclusivement d’olives Cailletier, variété typique de l’appellation AOC Olive de Nice.  Contrairement à la tapenade, elle ne contient ni câpre, ni anchois. Ainsi cette pâte d’olive est douce  et arbore une jolie couleur brun foncé.

 
Onctueuse sans être trop lisse ni collante, cette pâte d’olive de Nice AOP est élaborée juste à côté de Grasse. Les olives utilisées sont cueillies dans une très vielle oliveraie remise en état depuis dix ans par la famille Le Négrate.

De consistance homogène, cette pâte d’olive de Nice AOP est onctueuse sans excès. Ainsi on sent sur la langue le petit grain du produit, qui laisse une impression très plaisante.

Gageons qu’elle séduira tous les palets.

Ne contenant que des olives et de l’huile d’olive de Nice, cette pâte est très douce. De fait, elle n’est ni trop salée ni trop amère, jamais acide et non aromatisée. Ainsi cette pâte d’olive de Nice AOP offre en bouche une saveur délicate et un fruité très agréable.

En effet elle développe des arômes identiques à ceux de l’olive de table AOP Olive de Nice : fruits confits, fruits secs, clafoutis, vieux vins, cuir. Et ces arômes évolués sont complétés par des arômes de pâtisserie, pain grillé et kirsch. Ces derniers sont apportés par l’huile d’olive de Nice AOP ajoutée pour lier la purée.

Conseil d’utilisation :

Servie en apéritif, la pâte d’olive de Nice AOP du Domaine de Piéchal sur une simple tartine grillée. On peut également l’utiliser pour agrémenter une salade de tomates et mozzarella.

Par ailleurs on peut l’utiliser comme condiment pour relever délicatement un filet de de poisson fin, notamment dorade, loup ou cabillaud, cuit à la poêle ou au court bouillon. Et elle se marie aussi très bien avec du fromage de chèvre, ou du fromage frais de brebis.

En savoir plus

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Quelques idées de recettes

Conservation

Avant ouverture, le bocal se garde plusieurs années de préférence dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière.

Après ouverture, l’affinade se conserve très bien au frais pendant plusieurs semaines. Mais le produit est si gourmand qu’un pot ne reste jamais entamé très longtemps.

 

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Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Composition de la pâte d’olive de Nice AOP

Olives Cailletier AOP Olive de Nice, huile d’olive de Nice cailletier vierge extra, sel.

Valeurs nutritionnelles de la pâte d’olive de Nice AOP (pour 100g)

Energie : 1221 KJ/ 297 KC

Graisses/Lipides = 31 g (dont acides gras saturés : 3,5 g)
Glucides = 1,2 g (dont sucres < 0,5g)
Protéines = 1,2 g
Sel = 2,6 g

Appellation AOP Olive de Nice / Pâte d'olive de Nice
Poids / Volume

185g, 90 g

Conditionnement

Bocal de verre

Marque / Producteur

Domaine du Piechal – Châteauneuf de Grasse (F06)

DDM durabilité mini

Décembre 2024, Septembre 2025

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