Cet ail noir est produit dans le département du Nord. Il s’obtient à partir d’un ail 100% français issu d’une ancienne variété utilisée pour l’IGP ail fumé d’Arleux. Son nom : Rose du Nord.
Ainsi il a reçu un Award au Salon International de l’Alimentaire à Paris en 2018. Celui-ci reconnait la qualité exceptionnelle de cet ail noir français, obtenu par fermentation d’ail rose du Nord fermenté.Et sa qualité a séduit le Chef de l’Elysée, Guillaume Gomez qui le fait découvrir à ses convives prestigieux.
Cet ail noir du Nord a un goût doux, sucré, proche de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux et de chocolat. De fait l’ensemble rappelle les arômes des meilleurs balsamiques.
On peut déguster l’ail noir du Nord épluché nature, en fines tranches sur du pain beurré. Mais surtout on l’utilise avec profit comme on le ferait d’un cube de bouillon ou d’une épice.
Ainsi il suffit d’ajouter quelques gousses épluchées en milieu de cuisson d’une volaille ou d’un rôti en cocotte. Alors le plat se transforme littéralement, développant des saveurs nouvelles et délicates. On peut ainsi l’utiliser dans toutes les recettes, notamment les viandes et les sauces.
Cru, il se marie à la perfection avec tous les fromages et relève aussi très bien les salades. Certains l’utilisent même dans les desserts.
Offrant une gamme de possibilités très large, cet ail noir est l’allier idéal de quiconque s’intéresse à la cuisine créative et cherche à inventer de nouveaux plats.
Astuce :
La saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier à plumes. Enfin et surtout, il peut être utilisé comme épice pour transformer (« ré-inventer ») les sauces, chaudes ou froides, et toutes sortes de préparation, au gré des envies et de l’imagination : poulet sauté, rôti de porc, pigeon, gratins,…
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