Ail noir de Las Pedroñeras IGP – Pedroñete

Prix :

5,00 TTC

En stock (peut être commandé)

Produit en Espagne, à partir d’ail pourpre IGP de Las Pedroñeras, cet ail noir a une saveur Umami et des arômes puissants. Simplement enveloppé d'un film alimentaire plastique, cet ail noir est proposé à l'unité. Chaque tête a un calibre relativement gros pour de l'ail noir, de 50-60. La tête est bien ronde et régulière, et présente une jolie couleur cuivrée. Sous la tunique, les gousses ont une couleur noire qui semble absorber toute la lumière. Et leur consistance est molle au touché. En bouche, le goût proche de l’Umami ravit les papilles. Doux et légèrement caramélisé, cet ail présente de subtils parfums animaux et de vin cuit.

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Ce produit original est réalisé par la coopérative des producteurs Coopaman installée à Las Pedroñeras. La coopérative, propriétaire de la marque Pedroñete, rassemble les producteurs d'ail IGP de Las Pedroñeras. Et elle propose également des produits issus de sa transformation.

Cet ail noir s’obtient par la fermentation d’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP. Celui-ci est un ail de printemps à forte dormance issu d’une variété ancienne. Ainsi cet ail bénéficie naturellement d’une très bonne capacité de conservation. Et sa production profite d’un savoir-faire traditionnel qui garantit l’expression de ses qualités gustatives.

Ainsi l’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP est reconnu pour son arôme intense et son goût épicé. En Espagne, l’ail pourpre ou violet Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est réputé « le meilleur ail du monde ».

Réalisé à partir de cet ail d’exception, l’ail noir de Las Pedroñeras IGP a un goût doux et sucré. Il présente des arômes proches de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux et de chocolat. De fait l’ensemble rappelle les arômes des meilleurs balsamiques.

On peut déguster cet ail  noir épluché nature, en fines tranches sur du pain beurré. Mais surtout on l’utilise avec profit comme on le ferait d’un cube de bouillon ou d’une épice.

Ainsi il suffit d’ajouter quelques gousses épluchées en milieu de cuisson d’une volaille ou d’un rôti en cocotte. Alors le plat se transforme, développant des saveurs nouvelles et délicates. On peut ainsi l’utiliser dans toutes les recettes, notamment les viandes et les sauces.

Offrant une gamme de possibilités très large, cet ail noir de Las Pedroñeras est  l’allier idéal de quiconque s’intéresse à la cuisine créative et cherche à inventer de nouveaux plats.

Ainsi la saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier à plumes. Et il peut être utilisé comme épice pour transformer (« ré-inventer ») les sauces, chaudes ou froides, et toutes sortes de préparation, au gré des envies et de l’imagination : poulet sauté, rôti de porc, pigeon, gratins,…

Astuce :

Cru, cet ail noir de Las Pedroñeras IGP se marie très bien avec les fromages.

En savoir plus

Une invention Japonaise récente

L’ail noir est une spécialité obtenue par un procédé de fermentation de têtes d’ail entières. Celui-ci aurait été mis au point au Japon au début des années 2000. En  savoir plus  …

L’ail noir est ici élaboré à partir d’ail pourpre de Las Pedroneras IGP.

Les têtes d’ail sont suspendues entières dans des récipients clos avec un peu d’eau de mer. Ainsi les têtes d’ail sont maturées en atmosphère humide pendant au moins trente jours à 80 °C.

A l’issue du processus, les têtes d’ail restent entières. A l’intérieur des tuniques légèrement fripées, les gousses se sont rétractées. Alors elles présentent une texture fondante et sont devenues d’un noir d’ébène.

… aux qualités sensorielles extraordinaires

Au plan gustatif, l’ail noir est un produit étonnant et très séduisant. Il a un goût doux et légèrement caramélisé, et présente de subtils parfums animaux et de vin cuit. Mais il ne laisse pas de sensation piquante ni brûlante en bouche. Le produit a une saveur umami marquée. Considérée comme la cinquième saveur, l’umami est un puissant exhausteur de goûts.

également réputé pour ses qualités nutritionnelles

Exempt d’additifs et de sucres ajoutés, l’ail noir représente une source naturelle de protéines et de fer. De plus l’ail noir contient de nombreux minéraux : cuivre, zinc, phosphore, magnésium, manganèse et potassium.

Conservation

L’ail noir du Nord se conserve bien.

Cependant il doit être gardé dans un endroit sec et aéré.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Composition de l’ail noir du Nord

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Appellation IGP Ail fumé d'Arleux
Poids / Volume

35 g

Marque / Producteur

Pedroñete / Coopérative Coopaman – Las Pedroñeras (ES, Cuenca)

Conditionnement

1 tête, Sachet plastique

Récolte

Juillet 2021

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