Huile d’olive de Provence AOC – Moulin de l’olivette

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Avec des parfums d'artichauts crus, de banane et d'amandes fraîches, cette huile d’olive de Provence AOC présente une amertume très légère qui séduit facilement les palets non avertis. L'ardence modérée fait ressortir l'intensité de son fruité. Conformément au cahier des charges, cette huile d'olive de Provence d'appellation d'origine contrôlée est un assemblage d'au moins deux variétés.

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Pressée au moulin coopératif de l’Olivette à Manosque, elle est issue d'oliviers présents dans un rayon de 30 km , en Haute-Provence où domine la variété Aglandau. La part importante d'olives Aglandau associées à des Salonenque, Bouteillan et Cayon, donne à cette huile un caractère un peu plus vert et plus ardent que d'autres huiles de Provence AOC issus de vergers situés plus au sud.

Cette huile d’olive de Provence AOC convient à tous les assaisonnements de salades et crudités.

Son fruité intense et son amertume présente mais légère en font un accompagnement très simple et délicieux des légumes crus ou cuits à l’eau ou la vapeur, et des poissons blancs au court bouillon.

Plus douce que l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, elle convient aussi à des utilisations en cuisson. Par exemple pour faire revenir des légumes ou cuire à la poêle des filets de poisson farinés. On peut aussi y faire dorer des morceaux de viande blanche pour un ragoût ou un sauté.

Et bien sûr, elle permet de réaliser une délicieuse mayonnaise. Mais il faut alors la couper avec une huile neutre. Utiliser une cuillère d’huile d’olive de Provence du Moulin de l’olivette pour 3 à 5 cuillères d’huile neutre : tournesol ou  pépin de raisin.
Astuce : Pour confectionner très simplement une soupe délicieuse, faire suer les légumes dans un fond d’huile d’olive de Haute-Provence, et n’ajouter l’eau dans la cocotte qu’après 5 minutes.

En savoir plus

Découvrir le cahier des charges, la délimitation de l’aire géographique de production, la caractérisation du terroir, et les liens étroits entre l’huile d’olive de Provence AOC et son terroir, les savoir-faire particuliers, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation AOC Huile d’olive de Provence

Quelques idées recetttes

Conservation

A conserver à l’abri de la lumière, de préférence dans un endroit plutôt frais en évitant les variations de température importantes.

Le plus grand ennemi de l’huile d’olive est la lumière. Aussi nous vous conseillons de conserver l’huile d’olive de Provence AOC du Moulin de l’olivette dans son bidon métallique d’origine. L’opacité du contenant est une assurance de bonne conservation.

Pour profiter de la jolie couleur vert-jaune de cette huile d’olive de Provence AOC, il est recommandé d’utiliser pour le service une carafe en verre ou en cristal de faible volume. Vous pourrez ainsi renouveler régulièrement son contenu.

Conservée dans son emballage d’origine et à l’abri de fortes chaleurs, l’huile d’olive de Provence AOC du moulin de l’olivette se garde parfaitement dix mois à deux ans.

Au fil des mois les arômes et la couleur évoluent, s’atténuant  progressivement. L’absence de lumière freine ce processus d’évolution normal.
A contrario, l’huile évoluera plus rapidement si elle est conservée dans une bouteille de verre. Elle perdra alors plus vite ses qualités nutritionnelles et sensorielles jusqu’à développer un goût rance déplaisant.

Pour sauvegarder son goût et ses arômes, cette huile de Provence AOC n’est pas filtrée. Il peut ainsi apparaître au fond de la bouteille un léger dépôt. Il s’agit d’un phénomène tout à fait normal.

Appellation AOC Huile d'olive de Provence
Poids / Volume

250 ml, 500 ml

Conditionnement

Bidon métallique

Marque / Producteur

Moulin de l’Olivette – Manosque (F04)

Récolte

Décembre 2018

DDM durabilité mini

Septembre 2020

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Trêve estivale : les expéditions sont suspendues du 1er au 16 août inclus. Les commandes durant cette période seront honorées à partir du 17 août 2020, et bénéficient d'une réduction de 5 € des frais d'expédition en utilisant le code ETE2020 Ignorer