L’Affinade d’olives noires de Nyons AOP est élaborée avec des olives AOP olives noires de Nyons. De variété Tanche, elles sont cueillies à complète maturité dans le terroir d’appellation. Puis désamérisées lentement dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois.
Les olives de Nyons sont débarrassées de leur noyau puis broyées en une purée très fine. Cette purée d’olives noires de Nyons AOP est alors agrémentée d’un peu d’huile d’olive de Nyons AOP.
Véritable régal des gourmets, cette crème d’olive onctueuse a le parfum subtile et délicat de l’olive noire de Nyons. Et elle présente une douceur incomparable en bouche.
Servie en apéritif, l’affinade d’olives noires de Nyons AOP s’apprécie sur une simple tartine grillée ou en accompagnement de légumes crus.
On peut également l’utiliser comme condiment pour relever délicatement un filet de de poisson fin cuit à la poêle ou au court bouillon. Ainsi elle accompagne particulièrement bien la dorade, le loup et le cabillaud. Et elle se marie aussi très agréablement avec du fromage de chèvre, ou du fromage frais de brebis ou de vache.
Peu salé et sans amertume, l’affinade d’olives noires de Nyons AOP a le goût fruité et doux de l’olive mûre. Ainsi elle plait aux palets avertis et séduit aussi les enfants.
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