Les Throumba de Thassos AOP au thym sont un trésor méditerranéen. En effet ces olives font partie du fameux régime méditerranéen grec. Et elles constituent une source riche en oleuropéine.

Ainsi cultivée exclusivement sur l’île de Thassos en Grèce  la variété Throumba Thassitik présente des caractères spécifiques. De ce fait elle permet une production d’olives uniques. En effet ces olives murissent sur l’arbre et peuvent être consommées sans utiliser de sel pour enlever l’amertume.

Aussi les olives Throumba de Thassos AOP au thym sont récoltées exclusivement à la main à maturité sur les oliviers. Ensuite elles sèchent naturellement au soleil pendant 10 jours et développent alors leur goût. Par la suite seulement on les conserve avec du sel marin, parfumé au thym Bio. De fait ces thrumpa thassou dop contiennent 3 fois moins de sel que les autres olives noires.

De plus la conduite du verger exclut tout usage de produit fertilisant ou de traitement. Et grâce aux savoir-faire de cueillette, la transformation reste entièrement naturelle, sans autre intervention que celle du soleil. Et ce n’est qu’après séchage au soleil que les producteurs ajoutent un peu de thym Bio avec un peu d’huile Bio. C’est pourquoi les Throumpa de Thassos bénéficient de la certification ‘ »issu de l’agriculture biologique ».

Des olives au goût bien particulier reconnu par une appellation d’origine

L’enregistrement en appellation d’origine reconnait le caractère unique de ces olives. Ainsi la dénomination Throumba de Thassos  ou thrumpa Thassou est enregistrée en AOP dans le registre européen. On relève en particulier leur saveur légèrement amère et leur chair tendre. Ces caractères incarnent la tradition des olives grecques mûres. Ainsi, les thrumpa de Thassos possèdent un goût complexe et sucré, rappelant subtilement les pruneaux confits. Aussi, ces olives, riches en antioxydants et oleuropéine, sont un témoignage du terroir exceptionnel de Thassos.

Cultivées selon des méthodes traditionnelles et sans traitement chimique les Throumba de Thassos AOP au thym sont conservées dans de l’huile, pour préserver leur intégrité gustative. Aussi, le respect scrupuleux des cahiers des charges AOP et Bio garantit une qualité et un goût uniques.

Sous vide pour éviter l’oxydation, ces olives emblématiques au thym vous plongeront au cœur de la tradition gastronomique méditérranéenne.