Ce safran de Kozani AOP a le parfum caractéristique de cette épice mythique, un peu piquante et très fine.
Ainsi il est réputé pour son intensité aromatique et son fort pouvoir colorant.
Epice rare le safran est extrait de la fleur de crocus (Crocus sativa L.) dont il constitue le pistil. Et chaque fleur ne compte que trois styles ou stigmates, longs et fins filaments rouges. Ainsi il faut entre 150 et 200 fleurs de crocus pour obtenir un gramme de safran, et beaucoup de travail, de dextérité et de savoir-faire.
En effet les fleurs sont cueillies à la main et débarrassées de leurs pétales. Puis après séchage les stigmates sont séparés des étamines et du pollen nécessitant 40 heures de travail minutieux par kilo simplement pour isoler les stigmates des étamines. Et le temps passé exige beaucoup de dextérité et de patience, et de fait un certain apprentissage.
L’épice est donc chère au kilo. Cependant le prix élevé du safran de Kozani AOP n’est que relatif. Car l’intensité aromatique et le pouvoir de coloration de ce safran de Kozani AOP permettent de l’utiliser avec parcimonie.
Ainsi un à deux pistils soit trois à six stigmates par personne suffisent à sublimer un plat.
Astuce :
Ce safran de Kozani AOP peut être utilisé dans des mets divers. C’est un régal par exemple avec un filet de dorade ou des noix de Saint-Jacques simplement poêlés. Et il parfume agréablement les soupes de poisson ou de légumes, comme la soupe de potiron. Mais on peut aussi l’utiliser en pâtisserie, notamment pour aromatiser une crème anglaise, des poires cuites ou encore une tarte à l’abricot par exemple.
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