Ce riz rond demi-complet Bio de Camargue IGP présente une légère abrasion du son. Celle-ci permet la pénétration de l’eau et des matières grasses dans le grain. Ainsi il se prête parfaitement à tous les modes de cuisson.
On peut le cuire à l’eau, par absorption, avec un cuiseur à riz ou à la créole, ou encore pilaf.
Ce riz rond demi-complet Bio de Camargue IGP a ainsi la praticité du riz blanc. Et cependant des propriétés nutritionnelles comparables à celles d’un riz complet.
Cuisson à l’eau du riz rond demi-complet Bio de Camargue : 20 minutes
On peut cuire ce riz rond semi-complet de Camargue à la créole, dans une grande quantité d’eau bouillante. Il faut alors le laisser à découvert 20 minutes après reprise de l’ébullition et l’égoutter aussitôt.
Cependant nous vous conseillons de privilégier la cuisson par absorption pour ce riz rond semi-complet Bio de Camargue IGP. En effet, celle-ci permet de conserver les vitamines hydrosolubles du grain. Prévoir alors 2 volumes d’eau pour un volume de riz ; dès que l’eau commence à frémir, baisser le feu et couvrir. Retirer du feu après une quinzaine de minutes, puis laisser couvert hors du feu 5 à 10 minutes pour que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Plus commode, toujours réussi, et permettant de conserver les vitamines, utiliser un cuiseur à riz. Prévoir 1,3 volume d’eau par volume de riz, soit 4 pour 3.
Cuisson dans le lait :
Pour réduire le temps de surveillance, on peut précuire le riz 5 à 10 minutes dans l’eau bouillante. Puis, après l’avoir égoutté, cuire à feu doux dans le lait.
Mais on peut aussi le cuire directement dans le lait à feu doux. Il faut alors prévoir au moins 2,5 volumes de lait pour 1 volume de riz. Après le premier bouillon, faire cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre à mi-cuisson. Et surtout laisser gonfler le riz au moins 15 minutes dans la casserole couverte hors du feu.
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