Obtenu par légère abrasion du son, le riz long semi-complet Bio de Camargue IGP contient encore le germe du grain. Ainsi ce riz présente des caractéristiques nutritionnelles très proches de celles du riz long complet de Camargue. En particulier il contient des fibres dans le son et des vitamines et acides gras présents dans le germe.

Cependant la légère abrasion du son permet la pénétration de l’eau et aussi des sauces et matières grasses dans le grain. Ainsi il se prête parfaitement à tous les modes de cuisson du riz long blanc.

Et ce riz long semi-complet Bio de Camargue cuit presque aussi vite. Ainsi une quinzaine de minutes suffisent pour le cuire à cœur. Ce temps est sensiblement réduit par rapport à celui de tous les riz complets. Mais il l’est aussi par rapport à la plupart des autres riz semi-complets, notamment asiatiques du fait des conditions de culture stressantes.

Cuisson à l’eau :

On peut le cuire à la créole dans une grande quantité d’eau bouillante en laissant cuire à découvert 15 à 20 minutes après reprise de l’ébullition et égouttant aussitôt.

La cuisson par absorption lui convient également très bien et permet de conserver toutes les vitamines, dont certaines sont solubles dans l’eau. On le laissera alors une quinzaine de minutes sur le feu avant de laisser attendre hors du feu 5 à 10 minutes pour que les grains absorbent toute l’eau restante.

Plus commode, on peut utiliser un cuiseur à riz. Prévoir alors 1,2 à 1,3  volume d’eau par volume de riz.

Astuce : utilisez du riz long semi-complet de Camargue pour vos préparations de riz frits

Ce mode de préparation est classiquement utilisé avec du riz blanc. Mais il convient aussi très bien au riz semi-complet. Et vous aurez l’avantage de l’originalité.

Pour ce mode de préparation, faire cuire le riz à l’eau, à la créole ou par absorption, mais sans le cuire trop pour qu’il n’éclate pas. Et le laisser refroidir au frais quelques heures voire une nuit. Vous pourrez ensuite le faire revenir avec un peu de matière grasse dans une sauteuse bien chaude ou idéalement dans un wok en ajoutant les ingrédients de votre recette. Voir par exemple la recette du riz cantonnais.

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Quelques idées de recettes

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