Blanc opalescent, sans tâche ni impureté, avec des grains très réguliers, ce riz long blanc Bio de Camargue séduit d’abord par son aspect.
Mais cette régularité n’est pas qu’une qualité esthétique, elle a aussi un intérêt technique. Ainsi elle permet d’obtenir un produit parfait en bouche, dont tous les grains cuisent à l’identique.
De plus, ce riz long blanc Bio de Camargue a un grand avantage pour la vie moderne. Ainsi il cuit très vite une dizaine de minutes suffit. Ce temps de cuisson réduit résulte directement des conditions de culture particulières à la Camargue. En effet, les caractéristiques du territoire (grande amplitude thermique, forte insolation en été, et salinité du sous sol) stressent la plante. Et ce stress induit une composition des grains de riz un peu différente.
Enfin ce riz long blanc Bio de Camargue IGP accompagne très bien la plupart des plats en sauce, souvent mieux qu’un riz parfumé. Ainsi ce riz long blanc Bio a le goût typique du riz des zones tempérées. De fait il permet de savourer les sauces sans altération. De plus, sa forme renflée offre une grande surface de contact pour absorber les saveurs. Et sa richesse en amylose lui permet de cuire rapidement tout en absorbant parfaitement les saveurs.
Ce riz long blanc Bio de Camargue IGP cuit en 10 minutes. Pour ceux qui craignent de l’oublier sur le feu, nous vous conseillons de le cuire au rice cooker. Sinon vous pouvez aussi utiliser du riz de Camargue étuvé : il présente des caractéristiques gustatives assez proches. Et grâce au passage en étuve, il cuit toujours rapidement mais conserve une très bonne tenue, même en cas de surcuisson.
Associations culinaires
Comme expliqué précédemment, ce riz est parfait pour les plats en sauce mais pas que ! En effet il accompagne parfaitement les blanquettes et les daubes, et la fameuse Gardiane de Taureau. Mais il peut également servir pour des préparations de riz au lait comme de riz sauté.
A condition de le cuire juste à cœur, il présente une tenue parfaite et convient très bien pour toutes les préparations.
Cuisson par Absorption
À la casserole, utilisez un volume de riz pour 1,3 volume d’eau froide salée. Après ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes pour que le riz gonfle et que les grains se détachent.
Astuce
Pour une cuisson encore plus pratique et toujours réussie, utilisez un cuiseur à riz (Rice cooker). Prévoyez 1 volume d’eau par volume de riz, un peu moins que pour les riz asiatiques car il cuit plus rapidement.
Vous pouvez également ajouter une cuillère d’huile d’olive à la fin de la cuisson pour une saveur supplémentaire.
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