Ce riz de Camargue IGP long complet Bio a tous les avantages nutritionnels du riz complet. Riche en fibres, son indice glycémique est nettement plus faible que celui du riz blanc. Et il a une teneur en protéine un peu plus élevée car son germe est toujours attaché. Enfin il a un bon goût de céréale.
Et sa durée de cuisson reste raisonnable. En effet, les riz de Camargue IGP, quels que soient leur forme et leur état, ont tous une même caractéristique : leur temps de cuisson court. Ainsi tous les riz cultivés en Camargue ont besoin d’une cuisson plus courte que les mêmes types de riz cultivés ailleurs. En effet le delta du Rhône offre des conditions de culture très particulières. Ainsi le climat, très ensoleillé et chaud le jour mais frais voire froid la nuit, et la présence de sel dans le sol induisent des stress pour la culture. De ce fait, ce riz de Camargue IGP long complet Bio a une composition légèrement différente de celle des autres riz.
Cependant il se prête à de nombreuses préparations. Sa fine enveloppe brune lui confère un petit goût et une consistance très plaisants. Mais elle limite la capacité d’absorption des matières grasses de ce riz de Camargue IGP long complet. Aussi on privilégiera une cuisson à l’eau de type créole, ou par absorption.
Attention quel que soit le mode de cuisson, il ne faut jamais saler l’eau. En effet le sel a pour effet de durcir l’enveloppe colorée et de compliquer la cuisson. Ainsi on ne salera qu’en fin de la cuisson.
A la créole, dans une grande quantité d’eau frémissante
La durée de cuisson est de 35 minutes plus ou moins 5 minutes selon la consistance souhaitée.
Par absorption, qui convient particulièrement bien au riz brun
Dans une casserole (à fond épais) : mettre un volume de riz pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Après ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire. Retirer du feu après 30 minutes, saler et laisser couvert hors du feu quelques minutes de façon à ce que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Astuce : Utiliser un cuiseur à riz ou Rice cooker. C’est toujours réussi, plus commode et plus sûr. Inutile de surveiller la cuisson, et peu importe si vos convives ont une demi-heure de retard.
Prévoir 1,75 volume d’eau par volume de riz de Camargue long complet. Ne saler qu’en fin de cuisson.
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