Poudre de safran de Kozani AOP, Coopérative des producteurs de Kozani

Prix :

9,00 TTC

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D‘une jolie couleur rouge orangé, cette poudre de safran de Kozani AOP a le parfum caractéristique de cette épice mythique. L’arôme est ample, un peu piquant et d’une grande finesse. Ce safran est réputé pour son intensité aromatique. Et il est de plus certifié Agriculture Biologique. En effet ce Krokos Kozanis DOP est cultivé dans le département de Kozani en Macédoine. C'est la seule région de Grèce où l’on cultive le safran. Et c’est aussi celle où la culture du safran est l'une des plus anciennes au monde comme en atteste des fresques antiques. Ainsi ce safran est  issu de variétés originaires de Macédoine, connues pour l’intensité de leur parfum.

Ce safran grec est reconnu en AOP depuis 1999. Il est cultivé  par de petits producteurs en Agriculture Biologique. Et il est conditionné  par la coopérative après contrôle de sa qualité. Celle-ci a été fondée en 1971 pour fédérer les petits producteurs de la région. Puis à partir de 1992 elle s’est progressivement dotée des installations d’analyse et de conditionnement spécifiques.

Cette poudre de safran de Kozani AOP est obtenue à partir des stigmates du pistil de la fleur de crocus. Ainsi après cueillette manuelle, les fleurs sont débarrassées de leurs pétales et séchées. Puis les stigmates sont séparés des étamines et du pollen, et enfin délicatement séchés puis pilés.

Ces opérations nécessitent beaucoup de temps de travail, et aussi des savoir-faire et de la précision dans l’exécution. Ainsi les conditions pédo-climatiques et les pratiques culturales permettent d’assurer la présence dans les stigmates des molécules aromatiques et colorantes du safran. Puis les pratiques  et le temps de séchage, doivent permettre de conserver intactes les molécules aromatiques et colorantes du safran. responsables desles t les modalités de pilage

Ce safran de Kozani AOP est une épice rare.  Extraite de la fleur de crocus, sa production exige beaucoup de main d’œuvre qualifiée.

Son grand pouvoir colorant et l’intensité remarquable de ces parfums permettent de l’utiliser avec parcimonie. Ainsi une dosette de 0,25 g suffit amplement pour parfumer un plat pour six à huit personnes.

Cependant ses usages sont nombreux et variés, en cuisine, en pâtisserie et en fromagerie.

Sous forme de poudre ce safran de Kozani AOP est particulièrement bien adapté pour parfumer les potages et les soupes, en particulier les soupes de poisson. Il est également idéal pour aromatiser le riz, cuit ou en risotto.

En savoir plus

Conservation

Le safran de Kozani AOP doit être conservé à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.

Conditionné en sachets hermétique de 0,25 g, la poudre de safran de Kozani se conserve plusieurs années.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Appellation AOP Safran de Kozani - DOP Krokos kazanis
Poids / Volume

1 g

Conditionnement

4 sachets de 0,25 g, Boite carton

Marque / Producteur

Coopérative des producteurs – Kozani (EL / Macedonia)

DDM durabilité mini

Août 2021

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Le safran de Kozani AOP doit être conservé à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.

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