Le pimenton de la Vera AOP est issu d’un poivron rouge de l’espèce capsicum annuum aussi connu comme sous le nom de paprika. Ce dernier se cultive dans la région espagnole de la Vera de Caceres.
Cette région possède à la fois un climat tempéré et humide, se trouvant dans le massif montagneux de Gredos. Cela permet aux poivrons de se développer au maximum de leur potentiel.
Après la cueillette, le paprika sèche au feu de bois de chêne, pendant au moins 2 semaines. Il est ensuite broyé pour donner une poudre couleur rouge-grenat : le Pimenton de la Vera AOP.
C’est une des rare épice a bénéficier d’une AOP : Appelation d’Origine Protégée, grâce à son processus de fabrication unique.
Il existe différentes version du pimenton de la vera : doux, aigre doux ou piquant.
Le pimenton est largement reconnu comme l’un des meilleurs paprikas fumés au monde.
Son parfum est puissant mais aussi subtil et saura relever à merveille vos plats. On y retrouve les notes sucrées et suaves du paprika, mais grâce au fumage, elles sont plus rondes et prononcées.
Compagnon idéal des grillades et viandes, le pimenton de la vera AOP fait fureur en Espagne, où il remplace souvent le paprika classique comme dans le chorizo. Il est très apprécié pour sa tenue de cuisson. En effet, contrairement au paprika classique, qui devient amer lorsque trop cuit, le pimenton perd très peu de saveurs en cuisson longue.
Ce paprika fumé est à la base de presque toute la charcuterie espagnole et on le retrouve ainsi dans presque tous les chorizos, lomos, soubressades et autre txistorras.
Astuce :
Pour préserver tous ses parfums, nous vous conseillons de refermer votre pot après chaque utilisation. Et conserver le Pimentón de la Vera AOP doux dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
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