Bénéficiant d’une grande réputation, cette huile d’olive Bio AOP Kalamata est sans acidité ni amertume. Ainsi elle offre en bouche une sensation très douce, une belle onctuosité et une certaine fraîcheur. Et elle a de plaisants parfums fruités. De fait elle a un goût bien équilibré et laisse une impression très agréable en bouche.

Produite en Appellation d’origine Kalamata, cette huile d’olive Bio AOP Kalamata provient exclusivement d’olives Koroneiki. En effet la variété Koroneiki est, comme la variété Kalamon, endémique de Messénie au Sud du Péloponèse.  Ici depuis des siècles, la Koroneiki sert à produire l’huile par pression à froid. Elle participe à la spécificité de l’huile AOP Kalamata. Elle provient d’arbres souvent très vieux et est récoltée à la main, à juste maturité. Tandis que la Kalamon, plus grosse, sert en confiserie comme olive de table. Cueillie avec soin à la main, sans défaut, elle permet de réaliser la fameuse olive de Kalamata AOP.

La qualité des olives et les conditions de production permettent d’obtenir une acidité minimale et une expression aromatique intéressante.

Cette huile d’olive Bio AOP Kalamata Kapsempelis convient très bien à de nombreux usages.

Ses arômes fruités et sa fraîcheur s’apprécient avec des légumes à la vapeur et des crudités, et le poisson au court bouillon. Ainsi cette huile d’olive Bio AOP Kalamata apporte une touche délicate qui souligne la saveur du produit.

Son goût équilibré accompagne aussi très bien les fromages de chèvre et de brebis.

Et bien sûr elle permet de réaliser de délicieuses cuissons de type « petite » friture.

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Découvrir le producteur :

Cette huile est pressée par le moulin à huile Karambotsos implanté à Ampelofyto depuis les années 1970.

Ainsi installée au cœur de l’aire d’appellation d’origine, l’entreprise a acquis un savoir-faire remarquable dans la pression à froid des olives et notamment de la variété Koroneiki l’olive à huile traditionnelle de la région Kalamata. De fait chaque détail contribue à obtenir un produit naturel d’excellente qualité et d’une saveur suprême.

Ampelofyto  se trouve en Messénie, dont la capitale est la ville de Kalamata. La région dispose d’une renommée mondiale pour ses riches oliveraies et la variété de ses oliviers.

Dans les années 1970, la famille Karambotsos avait comme activité principale la production et le commerce de produits agricoles : olives, raisins secs, raisin et vin. Forte de son expérience commerciale, la famille a décidé d’investir dans un nouveau moulin à huile. Ainsi elle voulait contribuer à la prospérité et au développement de l’agro-économie locale. Et le nouveau projet de la famille eut rapidement un impact positif sur les agriculteurs et l’économie locale.

De fait en valorisant la production de ses voisins, l’entreprise a réussi à développer le moulin familial. Et elle en a fait une entreprise compétitive. Aujourd’hui le moulin Karambotsos produit ses propres marques. Et il travaille aussi à façon pour Hélène/Délices grecs.

Quelques idées de recettes

IGP, AOP, STG, Label rouge, appellation d’origine contrôlée, appellation d’origine protégée, certification, produit contrôlé, indication géographique protégée, inao, INAO, organisme certificateur, produit de qualité, produit de terroir, information, cahier des charges