Le Haricot Tarbais, régi par deux cahiers des charges exigeants – l’Indication Géographique Protégée (IGP) et le Label Rouge – provient du Sud-Ouest de la France. Sa culture, en dessous de 700m d’altitude dans le département des Hautes-Pyrénées et les cantons limitrophes, limite sa production. Haricots Tarbais IGP Label Rouge
Processus de Production : Haricots Tarbais IGP Label Rouge
La culture s’effectue sur des parcelles soigneusement sélectionnées avec des semences certifiées, issues du patrimoine local. Les plants, cultivés sur tuteurs maïs ou filets, respectent des écartements spécifiques pour optimiser la qualité sanitaire. La récolte se fait exclusivement à la main.
Importé au XVIe siècle des pays d’Amérique du Sud, le Haricot Tarbais trouve ses racines dans la culture locale. Implanté au XVIIIe siècle par Monseigneur de Poudex dans la plaine de Tarbes, il prospère depuis sur le territoire.
Fondée en 1988 par un groupe d’agriculteurs déterminés, la Coopérative Agricole du Haricot Tarbais assure sa commercialisation. Sa culture respecte les cahiers des charges stricts de l’AOP. De plus l’Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais contrôle le respect de se dernier et garantit ainsi l’authenticité du produit.
Diversité et Transmission :
La variété Alaric, enregistrée au Catalogue Officiel des Variétés, résulte d’un conservatoire de semences créé en 1986 avec la collaboration de l’INRA. Les agriculteurs, allient savoir-faire ancestral et techniques modernes. Aussi, ils transmettent de génération en génération la culture de ce haricot emblématique. Haricots Tarbais IGP Label Rouge
Découvrez le Haricot Tarbais Label Rouge et IGP, une alliance parfaite de tradition et d’innovation, pour une expérience gustative unique et inoubliable.
Nos conseils de cuisson
La veille au soir, plongez les haricots dans 2,5 fois leur volume d’eau froide. Ainsi pendant la nuit les haricots tarbais vont doubler de volume.
Pour les cuire, jetez l’eau de la nuit et remplacez la par le même volume d’eau porté à ébullition. Surtout ne salez pas l’eau. Puis laissez cuire pendant une heure et demie à feu doux, en rajoutant si besoin un peu d’eau. Vous pouvez saler en fin de cuisson.
Egouttez, c’est prêt. Vous pouvez alors utiliser les haricots pour les mettre simplement autour d’un rôti dans le jus, ou les apprêter selon vos envies.
Ne pas hésiter à les cuire en avance, les haricots sont délicieux réchauffés et permettent de réaliser d’excellentes salades.
Notre astuce :
Les haricots tarbais sont délicieux en salade, avec une vinaigrette légère à l’huile de noix avec un peu d’oignons.
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