Le coffret « Secchia Antica » contient deux vinaigres balsamiques de Modène IGP, dont un 3 étoiles et un 4 étoiles, issus d’une vinaigrerie artisanale renommée.

Le vinaigre balsamique de Modène 3 étoiles est un vinaigre agé et riche en saveurs. Vieiili dans 12 fûts en bois de cerisier, il possède une saveur douce légèrement caramélisée avce des notes de bois et d’épices. Il est parfait pour l’assaisonement de viandes grillées ou de pâtes aux asperges et au parmesan.

Le vinaigre 4 étoile est lui plus vieux. En effet il est vieilli dans 16 fûts en bois de genièvre. Ceci le dote d’une saveur rafinée et acidulée et d’âromes puissant de fruits sec et de noix. Aussi sa texture est plus sirupeuse.

Les deux vinaigres sont présentés dans des bouteilles en verre élégantes et pratiques, avec un bouchon doseur pour une utilisation facile et précise. Coffret de deux vinaigres balsamiques de Modène IGP  permet de découvrir deux vinaigres balsamiques exceptionnels, parfaits pour rehausser une variété de plats et offrir une expérience gustative raffinée.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP provient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Et il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la Compagnia del Montale  et la Secchia Antica Acetaia. Celles-ci produisent encore du Vinaigre balasamique de Modène IGP traditionnel, sans colorant ni épaississant.