Le vinaigre balsamique IGP de Modène 1 étoile La Secchia est issu d’une longue tradition culinaire italienne d’Emilie-Romagne. Ce vinaigre balsamique est un produit de qualité supérieure et un vinaigre très particulier.
En effet il est élaboré à partir de raisins locaux, cultivés à Modène. Et le vinaigre est obtenu par mélange de moûts de raisin cuit et de vinaigre de vin. Et le produit est vieilli en fûts de chêne. Ainsi on obtient un vinaigre balsamique légèrement sucré et acidulé, avec une texture assez liquide.
Ce vinaigre possède une couleur sombre et une saveur complexe, riche en arômes. Ainsi il a un goût intense et complexe, avec des parfums aux notes de vanille, de bois et d’épices. Il est parfait pour sublimer les salades et les légumes crus ou cuits.
Son goût sucré et acidulé, sa saveur vive et son acidité équilibrée, en font un ingrédient parfait pour ajouter une touche de raffinement à vos plats d’été.
Vinaigre balsamique de Modène IGP La Secchia : un authentique produit d’excellence
La Secchia Antica acetaia, entreprise familiale artisanale, produit des vinaigres balsamiques selon les savoirs faire traditionnels.
De fait les vinaigres balsamiques de Modène La Secchia possèdent des caractères sensoriels exceptionnels. Ainsi Lorenzo Righi, dirigeant de la la vinaigrerie explique :
« Mon Vinaigre Balsamique est moins « épais » (car je n’utilise pas d’épaississants chimiques). Il est moins « noir » (car je n’utilise pas de caramel), mais il est beaucoup plus « harmonique » (car il vieillit vraiment en petits fûts). C’est plus « complexe » (car j’utilise du moût de raisin cuit sélectionné et des bois locaux sélectionnés). Et surtout c’est beaucoup plus d’ANNÉES » .
En effet le produit est successivement vieilli dans des fûts d’essences diverses, de tailles réduites, dans lesquels il se concentre progressivement. Et chaque fût enrichit le vinaigre des arômes spécifiques de son essence, tandis qu’un peu d’eau s’évapore. Et plus vinaigre est vieux, plus il est dense, et plus ses arômes sont intenses et variés.
Ainsi, ce vinaigre balsamique IGP de Modène 1 étoile, comme les autres vinaigres La Secchia, est un produit d’excellence. Il saura ajouter une touche de raffinement à vos plats.
Suggestion :
Dégustez ce vinaigre à l’apéritif avec des asperges blanches de Navarre pour envoûter vos papilles.
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