| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | Boite carton avec fenêtre |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
Produit en quantité limitée, le riz noir de Camargue IGP attire l'attention des connaisseurs en raison de ses arômes distincts qui laissent en bouche une sensation de puissance et de maturité. Se rapprochant du riz noir Venere italien, il se distingue par la forme de ses grains, longs et très fins, ainsi que par ses arômes subtils mêlant la réglisse, la noisette grillée et le pain brûlé. Bien que prisé par de nombreux chefs étoilés, ce riz peut parfois dérouter les enfants en raison de ses arômes prononcés. En tant que riz intégral, il offre une haute valeur nutritive, riche en minéraux, oligo-éléments et fibres, ce qui en fait un choix apprécié des sportifs.
Riz complet, le riz long noir de Camargue IGP Bio révèle pleinement ses qualités avec une cuisson à l’eau. Cependant, il est essentiel d’éviter de saler l’eau pour préserver la tendreté de ses grains. Avec ses arômes de noisette et de pain grillé il se marie très bien avec différents mets. Qu’il s’agisse de champignons, de noix, d’échalote ou de poireau. Simplement cuit à l’eau avec un filet d’huile d’olive, ce riz noir de Camargue IGP offre un goût unique. Mettant en valeur la chair nacrée du poisson grillé ou en accompagnement de viande rouge comme un carpaccio de bœuf.
Conseils de cuisson
Pour une cuisson à la créole, ce riz nécessite 40 minutes d’eau frémissante non salée, ajustables selon la consistance souhaitée. En cuisson par absorption (idéale pour ce riz long noir bio de Camargue IGP), prévoir 1,5 à 1,75 volume d’eau par volume de riz dans un cuiseur à riz. Dans une casserole, utiliser un volume de riz pour 2,5 à 3 volumes d’eau froide non salée. Cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes pour obtenir des grains bien détachés.
Astuce :
Associé à du riz long blanc de Camargue IGP, il compose un accompagnement simple mais raffiné. Attention à sa forte coloration de l’eau de cuisson, évitez de le cuire avec d’autres riz pour préserver son aspect.
En savoir plus
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Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien et longtemps, à condition de rester à l’abri des insectes.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Le riz complet rouge de Camargue possède les mêmes qualités nutritives que le riz complet brun : valeur énergétique de 360 calories / 100 g, il contient très peu de lipides et ses matières protéiques sont de très bonne qualité avec une digestibilité très élevée (96,5 %).
Comme le riz brun, le riz complet rouge contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E (en quantité particulièrement élevée, notamment dans le germe) et de l’acide folique.
Et il présente en plus un haut niveau de gamma-tocotrienol, un des composés de la vitamine E, et une composition remarquable en antioxydants parmi lesquels le gamma-oryzanol, antioxydant liposoluble.
Plusieurs études scientifiques ont montré que ces antioxydants ont un effet significatif sur la réduction des taux de « mauvais » cholestérol (LDL) dans le sang et peuvent ainsi aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides 10,66 | Silice 0,06 | Calcium 0,017 |
| Lipides 2,39 | Phosphore 0,79 | Magnésium 0,22 |
| Glucides 81,64 | Potassium 0,27 | Fer 0,0038 |
| Cellulose 2,35 | Sodium 0,46 | Manganèse 0,0038 |
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | Boite carton avec fenêtre |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
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