| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
Très prisé pour la réalisation de desserts savoureux et l’accompagnement des plats en sauce, ce riz de Camargue IGP rond blanc Bio a aussi séduit certains fabricants de sushis japonais en France, qui lui trouvent de grandes qualités gustatives et techniques. Avec ses grains très propres, non tachés ni cassés, et tous semblables, il permet d’obtenir une consistance parfaite à la cuisson. Son côté moelleux sous la dent et son léger parfum de brioche en font un produit très apprécié des enfants.
La marque Heriztage appartient à l'entreprise Provence Factory. Celle-ci a été créée par Anaïs et Bruno enfants de riziculteurs qui ont repris l’exploitation familiale. Leur esprit d’entreprise les a conduits à développer les activités de transformateur et de conditionneur de riz camarguais, tout en s’inscrivant dans une démarche de développement durable et de préservation de l’espace naturel de Camargue. Ainsi la marque Heriztage s'engage à préserver et à mettre en valeur les trésors du terroir. Avec son Duo de riz de Camargue IGP, elle nous transporte au cœur de cette région emblématique, en capturant la quintessence de son terroir unique.Ce riz de Camargue rond blanc Bio se prête parfaitement à tous les modes de cuisson : cuisson à l’eau, en utilisant un cuiseur à riz ou à la créole, ou cuisson pilaf. Il est inutile de le laver avant cuisson. Au contraire cela aurait pour effet de lui ôter ses vitamines et autres éléments nutritifs hydrosolubles.
Ce riz de Camargue rond blanc correspond au format le plus ancien voire traditionnel du riz cultivé en Camargue. Ainsi il possède le même format que le Riz Caroline cité par J.B. Escoffier dans la Cuisinière Provençale.
De fait ce riz permet de réussir particulièrement bien de délicieux desserts dont la fameuse recette du riz à l’Impératrice.
Cet entremet délicat aux fruits confits utilise ainsi comme base du riz de Camargue rond blanc cuit dans du lait sucré.
De plus ce riz de Camargue rond blanc Hériztage est Bio, comme tous les produits de Provence Factoriz . Ainsi il provient d’une culture garantie sans produit phyto-sanitaire de synthèse. Et il est stocké puis transformé par abrasion sur l’exploitation.
Cuisson dans le lait :
On peut pour ce type de cuisson, précuire le riz quelques minutes dans l’eau bouillante puis seulement ensuite dans le lait à feu doux, après l’avoir égoutté. Cependant, il est plus simple et plus gouteux de le cuire directement dans le lait à feu doux.
Alors il faut prévoir une casserole à fond épais et 2,5 volumes de lait pour 1 volume de riz de Camargue rond blanc Bio.
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes après le premier bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter le sucre à mi-cuisson et laisser gonfler le riz au moins 10 minutes dans la casserole couverte hors du feu.
En savoir plus
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Quelques idées de recettes
Conservation
Riz de Camargue IGP Bio rond blanc – Heriztage
Emballé en sachet en kraft étanchéifié, sous atmosphère modifiée, ce riz se conserve très bien très longtemps, à condition de le garder au sec et à l’abri de trop fortes températures.
Après ouverture, nous vous conseillons de le conserve contenant hermétique et de préférence au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien, très longtemps tant qu’il est à l’abri des insectes. Il peut être consommé bien au-delà de sa DLUO, mais plus sec il nécessite un temps de cuisson un peu plus long.
Le riz de Camargue : caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Le riz blanc est particulièrement pauvre en protides et en lipides mais riche en glucides, notamment en amidon.
Débarrassé par abrasion mécanique de la petite peau qui entoure le grain, le riz blanc contient relativement peu de vitamines. Sa valeur énergétique de 350 calories pour 100 g est comparable à celle du blé. Et si la teneur en protéines n’est un peu plus faible que dans le blé, leur digestibilité est très élevée (98%).
Composition du riz blanc de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides 9,37 | Silice 0,05 | Calcium 0,012 |
| Lipides 0,19 | Phosphore 0,27 | Magnésium 0,031 |
| Glucides 85,05 | Potassium 0,09 | Fer 0,0011 |
| Cellulose 1,00 | Sodium 0,015 | Manganèse 0,0015 |
| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
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