Proposé en version « nero» ou noir ce Panforte di Siena IGP est aussi appelé Panpepato. Comme la version Margherita ou blanco, le panforte de Sienne Nero présente sous forme de tarte. Et il résulte aussi de la cuisson au four d’une pâte faite de fruits confits et secs, de sucre, de miel, de farine et d’épices.
Cependant le Panpepato se différencie légèrement du panforte margherita par sa composition : il ne contient pas de cédrat confit. Et il présente une pâte plus foncée, colorée par l’ajout d’un peu de caramel.
Aussi ce panforte di Siena nero constitue une véritable confiserie à partager, entre petits et grands. Très sucré le panpepato a un goût puissant et des saveurs multiples, fruités et épicés. Mais on est surpris par l’impression de fraîcheur que laisse en bouche ce mélange intime de fruits confits et d’amandes, mêlé d’un parfum d’épices.
Elaboré selon le cahier des charges de l’IGP Panforte di Siena, il en présente les caractéristiques typiques. Ainsi sa surface est granuleuse et irrégulière. Il a un aspect brillant et des couleurs typiques : blanc de la pâte d’amande, vert brillant du cédrat confit et toutes les couleurs des fruits confits comme l’orange et le melon mûr.
De plus ce panforte nero contient de délicieuses amandes entières d’Italie. Celles-ci sont équitablement réparties et contribuent à la texture unique de cette confiserie qui participe au plaisir de la dégustation. Ainsi la puissance du goût de l’amande se mêle au caractère moelleux des fruits confits et du liant. Et les saveurs des différents ingrédients, rehaussées par le mélange d’épices, confèrent au Panforte di Siena IGP nero sa singularité gustative.
La réputation incontestable du Panforte di Siena résulte du fait qu’il s’est imposé comme la friandise typique et irremplaçable des fêtes de Noël en Italie.
La production du «Panforte di Siena» s’affirme à Sienne dans les couvents et les boutiques des épiciers à partir du XII e siècle, lorsque les échanges et les commerces urbains commencent à fleurir.
Astuce :
Ce panforte di Siena IGP Nero est une véritable confiserie à partager entre petits et grands.
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