Miel de Provence IGP-Label rouge toutes fleurs, Les ruchers de Noé 2018

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Issu de zones de butinage situées autour de Forcalquier, ce miel de Provence a été récolté à la fin de l'été dans des ruches installées au milieu la garrigue. Il présente une belle couleur ambrée, un nez assez floral et une saveur aromatique complexe et délicate dans laquelle on retrouve le parfum de la lavande sauvage. Il a une bonne longueur en bouche.

et  grain d'une grande finesse
Récolté et mis en pot par Sébastien Laville apiculteur installé à Forcalquier dans les Alpes de Haute-Provence, ce miel de lavande bénéficie de l’IGP Miel de Provence qui garantit son origine géographique et le respect de pratiques apicoles typiquement provençales. Sa très haute qualité est garantie par un label rouge, et a également été reconnue au Concours Général Agricole de Paris où il a obtenu de nombreuses médailles.

Encore liquide, ce miel de Provence IGP Label rouge toutes fleurs est une véritable gourmandise. Sa couleur ambrée, sa saveur douce, sans amertume ni acidité et ses parfums complexes séduisent petits et grands.

Récolté au mois d’août, il est issu de ruches installées en Haute-Provence autour de Forcalquier. La flore butinée est celle de la garrigue provençale qui fleurit en été : thym, romarin, lavande sauvage.On retrouve ces parfums à la dégustation et leur variété apporte en bouche une certaine complexité.

Non chauffé, il  cristallise naturellement après quelques semaines voire quelques mois. Conservé à l’abri de fortes variations de température, il cristallise lentement. Sa cristallisation fine et régulière assure alors une bonne onctuosité en bouche.

Des marbrures plus claires peuvent apparaissent sur le pot. sont un indicateur de qualité. Elles sont un indicateur de qualité et témoignent d’une faible humidité.  Cette faible teneur en eau en effet assure une meilleure capacité de conservation du miel.

Ainsi la qualité de ce miel de lavande IGP est attestée par l’autorisation de commercialisation en Label rouge. Celle-ci n’est délivrée qu’après réalisation d’analyses et de tests sensoriels sur chaque lot.

Ce miel de Provence IGP label rouge toutes fleurs est idéal sur les tartines du petit déjeuner. On peut aussi l’utiliser pour confectionner un délicieux pain d’épices.

Encore liquide, il permet de sucrer et aromatiser les yaourts. Il est ainsi délicieux avec les yaourts au lait de brebis. Et porteur des odeurs et des couleurs de la Haute-Provence ce miel de Provence IGP label rouge toutes fleurs est exquis sur des crêpes de petit épeautre de Haute-Provence IGP.

Astuce : Délice au miel de Provence et noix

Les parfums de ce miel de Provence IGP toutes fleurs s’allient particulièrement bien avec la noix et la noisette. On se régale ainsi d’une tartine de pain grillé beurré, recouverte de miel de Provence toutes fleurs sur laquelle on dépose quelques cerneaux de noix.

Avec le miel encore liquide, on peut aussi préparer un délicieux mélange miel-noix ou noisettes.

Dans un pot de miel à moitié plein, ajouter selon les gouts des cerneaux de noix ou des noisettes fraichement cassées. Ce mélange se conserve très bien. On peut ensuite le déguster sur une tartine, sur un yaourt ou même pour les plus gourmands directement à la cuillère.

En savoir plus

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre le Miel de Provence IGP et son territoire, les savoir-faire des apiculteurs, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Miel de Provence

En apprendre davantage sur le producteur et sa miellerie ?  Cliquez sur sa page facebook @Lesruchersdenoe

Conservation

Miel de Provence IGP – Label rouge : surtout pas de réfrigérateur !

Comme tous les miels, le miel de Provence IGP label rouge se conserve à température ambiante. L’important est qu’il soit à  l’abri de l’humidité. Et de préférence en dessous de 20°C dès qu’il est cristallisé.

Le miel de Provence IGP label rouge Les ruchers de Noë est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques, à froid, rapidement et dans un environnement propre.
Ainsi le pot fermé se garde deux ans sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C).

Quand le miel est encore liquide dans le pot, vous pouvez le conserver à une température un peu plus élevée. Le garder autour de 25°C permet ainsi de ralentir sa cristallisation.

Astuce

Des marbrures blanches peuvent apparaître dans le pot de miel cristallisé.

Mais celles-ci n’altèrent en rien la qualité du produit. Au contraire, elles sont un indicateur de qualité du miel. Elles témoignent d’une faible humidité et d’une capacité de conservation supérieure. Et elles sont la preuve que le miel n’a subi aucune manipulation avant sa mise en pot. Il n’y a pas eu de mélange, ni de chauffage ou d’autre transformation. La structure du miel est intacte.

En effet ces marbrures sont le résultat d’un phénomène naturel lié à la physique du miel. Lors de sa mise en pot, le miel capture des bulles d’air. Et ces bulles remontent plus ou moins rapidement selon la fluidité du miel. Certaines sont ainsi capturées au moment de la cristallisation. Elles forment alors des marbrures contre les parois du pot.

Nutrition

Miel de lavande de Provence IGP – Label rouge : Composition et valeur nutritionnelle

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.
Le miel de lavande de Provence IGP est un miel dont la teneur en saccharose est parmi les plus élevée mais qui reste faible par rapport au sucre raffiné (100%).

Des qualités nutritionnelles intéressantes

Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive. S’il est moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible, qui varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). Et son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.

Appellation IGP Miel de Provence
Poids / Volume

250 g, 500 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque / Producteur

Les ruchers de Noë / S. Laville apiculteur – Forcalquier (F04)

Récolte

Août 2018

Information

Nouvelle récolte / miel encore liquide

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Le miel se conserve à température ambiante, de préférence en dessous de 20°C, et à l’abri de l’humidité. Le pot fermé se garde au moins deux ans après récolte sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C). Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et l'acidité augmente progresivement.

Astuce :

Si le miel est encore liquide au moment de l'achat, vous pouvez, pour ralentir sa cristallisation, le conserver à température un peu plus élevée, environ 25°C.

Info :

Des marbrures blanches peuvent apparaître dans le pot de miel lorsque ce dernier est cristallisé. Pas d’inquiétude, il s’agit d’un phénomène tout à fait naturel qui résulte de la physique du miel. Il n'altère aucunement la qualité du produit.
En effet lors de sa mise en pot, le miel capture des bulles d'air qui remontent plus ou moins rapidement selon le niveau de fluidité du miel ; certaines vont se retrouver capturées au moment de la cristallisation et sont responsables de l’apparition des marbrures contre les parois du pot.
Ces marbrures sont un indicateur de qualité du miel : elles témoignent d'une faible humidité, qui confère au miel une capacité de conservation supérieure. En effet plus le miel contient d'eau, plus il évolue rapidement - fructose et glucose sont dégradés et l'acidité du miel augmente.

Composition

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l'eau (18 à 20%). Cette teneur est d'autant plus faible que le miel est de bonne qualité.
Le miel de lavande est un miel dont la teneur en saccharose est parmi les plus élevée mais qui reste très faible par rapport au sucre raffiné (100%).

Des qualités nutritionnelles intéressantes


Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive.
S'il est moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible, qui varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). Et son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.

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