La farine de pistache AOP pistache verte de Bronte est composée à 100% de pistaches réduites en poudre fine.
La pistache verte de Bronte, appellation d’origine protégée (AOP), prospère sur les pentes de l’Etna en Sicile. Cultivée par greffage de pistachiers Napoletana sur des arbres endémiques (pistachiers térébinthes) en sols laviques, sa mise à fruits nécessite 15 ans après le greffage sur des arbres sauvages. La récolte biennale, les années impaires, est aléatoire pour garantir la qualité. La récolte se fait exclusivement à la main, en faisant un produit assez luxueux.
Processus de Production : La farine de pistache AOP pistache verte de Bronte
Après la récolte, la peau souple est retirée à la machine, suivie d’un séchage naturel ou par air chaud pour abaisser la teneur en humidité à 4-6%. Les pistaches sont décortiquées et mises sous vide. La zone de production couvre les municipalités de Bronte, d’Adrano et de Biancavilla, entre 400 et 900 m d’altitude, sur 1220 ha. La production se fragmente avec 1000 à 1500 petits producteurs.
Histoire et Typicité :
Importées par les Arabes au 7e et 8e siècle, les pistaches ont trouvé leur terre d’élection en Sicile. Résistantes aux conditions extrêmes des sols volcaniques, elles bénéficient d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Ainsi, grâce au terroir volcanique et au climat méditerranéen subtropical, cette pistache offre une couleur verte intense et un goût aromatique spécifique.
Certification AOP et Contrôle :
Le Consorzio, formé en 1999, regroupe 200 membres et assure la protection du nom et la valorisation de la production. La certification AOP, obtenue en 2010 après 10 ans, garantit la qualité et le contrôle du produit. Avec une réputation d’excellence, la Pistache verte de Bronte offre une couleur vert vif et une saveur intense, idéale pour la confiserie. Elle ne fructifie que tous les deux ans.
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