La Bergamote de Nancy IGP est un  bonbon traditionnel emblématique de la Lorraine. Produit exclusivement à partir de sucre cuit et d’essence de bergamote, elle a un magnifique aspect et un goût délicieux. Ainsi ce bonbon ambré transparent et dur et craquant, provient d’un savoir-faire ancestral. Et seules quelques entreprises installées dans les 4 départements lorrains détiennent ce savoir-faire et peuvent produire.

Une recette simple … mais un savoir-faire expert bergamote de Nancy IGP

La bergamote de Nancy IGP respecte une recette très simple. Il s’agit de cuire du sucre et du sirop de glucose et d’y ajouter une pointe d’essence de bergamote. Et cette essence, extraite de la peau d’un petit agrume fruit du Bergamotier, confère au bonbon son parfum si reconnaissable.  Cependant la réussite du bonbon implique une préparation minutieuse et un savoir-faire expert, transmis de génération en génération. Ainsi la Bergamote de Nancy nécessite une cuisson précise à feu nu. De fait le sucre doit chauffer jusqu’à 152°C avant l’incorporation de l’essence de bergamote. Ainsi cette méthode confère à la confiserie sa texture cassante et sa coloration ambrée, obtenue sans ajout de colorant. Mais la maîtrise du processus exige un apprentissage long et minutieux.

Les bergamotes de Nancy : héritières d’une histoire européenne et de savoir-faire ancestraux

Ce bonbon a une histoire riche et prestigieuse, qui remonte à la cour du Duché de Lorraine.

En effet la bergamote est un petit agrume venu d’Italie. Et seuls les liens unissant le Duché de Lorraine et la Calabre expliquent la disponibilité des Bergamotes à Nancy dès le moyen-âge. Alors des pèlerins venant de Calabre à la Basilique Saint Nicolas-de-Port près de Nancy, ont rapporté des bergamotes. Et l’usage de l’essence de Bergamote, en parfumerie et en confiserie a pu se développer en Lorraine.

Ainsi le bonbon à la bergamote servait initialement à parfumer l’haleine. Mais depuis, les bergamotes de Nancy ont conquis les palais des gourmets du monde entier.

Reconnue pour son arôme subtil, la Bergamote de Nancy IGP a traversé les frontières. Ainsi exposée lors de l’exposition universelle de 1909, sa description figure dans des ouvrages gastronomiques renommés. Symbole de savoir-faire français, la bergamote de Nancy demeure indissociable de l’histoire et de l’image de Nancy et de la Lorraine.