Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP de la Secchia est un trésor de gourmet.
Sa fabrication utilise exclusivement du moût obtenu par foulage de raisins blancs cultivés dans l’aire de Modène. Ce moût (jus) est concentré par cuisson. Et le produit obtenu mis à fermenter. Et seul le temps, au travers d’un long élevage en petits fûts, confère à ce vinaigre ses caractéristiques d’exception : couleur brun rouge très foncé, viscosité et richesse aromatique.
De ce fait, il acquière élégance et complexité. Véritable condiment d’exception, ce vinaigre convient parfaitement pour accompagner les fromages, les omelettes et les plats de pâtes.
Un produit marqué par son terroir
La région d’Émilie-Romagne, située dans le nord de l’Italie, est le berceau du Vinaigre Balsamique de Modène. Son climat clément, ses sols riches et ses vignobles verdoyants créent un environnement propice à la culture des raisins Lambrusco et Trebbiano. Les raisins mûrissent sous le doux soleil méditerranéen. Lorenzo Righi utilise pour ce vinaigre un assemblage de 3 cépages : Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Montanaro et Trebbiano di Spagna. Ces raisins confèrent au jus une saveur sucrée et une acidité équilibrée, caractéristiques essentielles pour la production du vinaigre balsamique.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène : quintescence de l’art de la maturation
Ce Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP est le fruit d’un processus de maturation lente et méticuleuse. Il est vieilli dans une succession des petits fûts de bois précieux. Sept essences contribuent à son élevage, notamment le chêne, le cerisier et le châtaignier. Cette période de vieillissement, qui dure ici 12 ans permet au vinaigre de développer ses arômes complexes et son bouquet riche.
Des Saveurs Incomparables
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP de la Secchia Antica séduit les papilles avec sa saveur riche et veloutée. Son goût équilibré associe harmonieusement des notes sucrées, acidulées et boisées. Chaque goutte évoque les parfums de la campagne italienne, les vignes baignées de soleil et les siècles d’histoire qui ont façonné cette précieuse tradition.
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Ce vinaigre balsamique traditionnel est fier de porter l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), un signe de qualité européen garantissant son origine et sa méthode de production traditionnelle. Chaque étape de sa création, depuis la récolte des raisins jusqu’à la mise en bouteille, est réalisée dans la région de Modène, conformément aux normes rigoureuses de l’AOP. L’embouteillage manuel, sous contrôle direct du consorzium, dans une bouteille commune à toutes les vinaigreries AOP garantit sa qualité.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP de la Secchia Antica n’est pas seulement un condiment, c’est une expérience gustative exceptionnelle. En l’ajoutant à vos plats, vous ajoutez une touche de l’âme de l’Italie, de son histoire et de son terroir. Laissez-vous envoûter par la magie de ce vinaigre balsamique, symbole de la passion culinaire italienne.
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