Les tomates cerises semi-sèches de Pachino IGP sont désignées en Sicile comme de l’ ‘’ or rouge ‘’.
Pachino est l’un des lieux les plus connus au monde pour ses tomates. Situé dans la partie Sud-Est de la Sicile, ces terres profitent de la nature saline de l’eau et de l’ensoleillement de la région. Aussi les tomates cerises peuvent mûrir au soleil et acquérir un goût intense et sucré tout à fait atypique.
La tomate de Pachino est une production horticole italienne bénéficiant d’une IGP. Ainsi, l’entreprise Campisi cultive et transforme ces tomates sur place. Les Pomodoro ciliegino semisecco produites par l’entreprise familiale Campisi sont des tomates cerises semi-sèches de Pachino IGP. Aussi elles sont séchées au soleil de manière traditionnelle. Cette technique consiste à exposer les tomates aux rayons du soleil après les avoir sélectionnées, coupées et salées. Par la suite, elles sont conservées dans l’huile d’olive et peuvent être utilisées tout au long de l’année. Ainsi traditionnellement, les agriculteur siciliens utilisaient cette transformation pour être en capacité de savourer de tomates mûries au soleil même en hiver.
Conseil de préparation pour les tomates cerises semi-sèches de Pachino :
La tomate semi-sèche de Pachino sera délicieuse sur une tranche de pain avec un simple filet d’huile d’olive. Elle est aussi idéale pour préparer des hors d’œuvre de spécialité italienne tel que des bruschetta ou de la focaccia. Vous pourrez donc régaler vos invités dès l’apéritif en les faisant voyager au soleil.
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