Les câpres IGP cappero di Pantelleria sont parmi les meilleures du monde. En effet ces câpres proviennent d’une petite ile volcanique au sud de la Sicile. Là les câpriers bénéficient d’un sol riche en minéraux et d’un climat méditerranéen. De fait ces conditions confèrent aux câpres IGP cappero di Pantelleria une saveur et une intensité aromatique uniques.

Cueillis à l’aube, de mai à septembre, les bourgeons sont récoltés juste avant leur floraison. Et, cela dans le respect d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Les câpres de Pantelleria ont été les premières d’Italie à obtenir une reconnaissance officielle de leur qualité. Ainsi la câpre Cappero di Pantelleria détient une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Ce label garantit leur origine, leur méthode de production traditionnelle et leur qualité exceptionnelle. Symbole du patrimoine agricole de Pantelleria, les câpres IGP résultent d’un engagement fort des producteurs locaux. En particulier celui de l’entreprise Bonomo & Giglio qui a participé activement à la reconnaissance et l’enregistrement en IGP Cappero di Pantelleria avec ses produits sous la marque la Nicchia.

Un savoir-faire traditionnel Câpres IGP Pantelleria

Après la cueillette, les câpres sont mises à dégorger dans du sel marin pendant une vingtaine de jours. Cela permet de préserver toute la richesse aromatique des câpres IGP de Pantelleria. Conservées ensuite dans ce même sel, elles gardent intacte leur identité gustative et leur caractère inimitable. Avant utilisation, il suffit de les dessaler dans de l’eau froide, en plusieurs bains, pour révéler toute la subtilité de leurs arômes.

Des saveurs uniques Câpres IGP cappero di Pantelleria

Les câpres IGP de Pantelleria se distinguent par leur parfum prononcé, leur texture charnue et leur équilibre parfait entre intensité et finesse. Elles apportent une note typiquement méditerranéenne aux plats et transforment la plus simple des recettes en un mets raffiné.

Incontournables dans la cuisine méditerranéenne, les câpres au sel subliment les salades composées, les plats de poisson ou de viandes blanches. Ainsi en Sicile la câpre cappero di Pantelleria entre aussi dans la préparation de la célèbre caponata, ratatouille aux aubergines, olives et câpres. De plus, quelques câpres suffisent à donner du caractère à une sauce, un carpaccio, des pâtes ou une pizza.