Salade Camarguaise

Difficulté : Facile / Type de plat : Entrées / Apéritifs / Coût : Abordable

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

200 g de riz rouge de Camargue
4 œufs
20 tomates-cerises
100 g de poids gourmands (ou de haricots verts)
12 olives noires
12 filets d’anchois à l’huile
2 cuillères à soupe de câpres
1 oignon blanc nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette

Faites cuire le riz à l’eau 35 minutes environ. Lorsqu’il est cuit, égouttez le et rafraichissez le.
Equeutez les pois gourmands (ou les haricots verts) et faites les blanchir quelques minutes à l’eau, les sortir encore croquants.
Epluchez et émincez l’oignon. Lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux. Lavez et détaillez le basilic. Pressez le citron et dénoyautez les olives.
Mélangez tous les ingrédients ainsi préparés. Ajoutez les câpres et trois cuillères d’huile d’olives.
Faites cuire et écalez les œufs durs. Au moment de servir, coupez les œufs en quartiers et mettez-les dans la salade avec les anchois. Assaisonnez en prenant garde à ne pas trop saler.

Suggestion

La ciboule qu’on appelle Cébette en Camargue et en Provence peut être remplacée par de l’oignon nouveau qu’on trouve au printemps.

En été on peut aussi remplacer la ciboule par un demi oignon doux des Cévennes (frais). Le goût de la salade sera un peu différent mais tout aussi délicieux.