Suggestions

On peut faire la même recette en utilisant de petits artichauts violet.

Dans ce cas, on prendra soin de retirez les feuilles extérieures pour ne conserver que les plus tendres, d’enlever le foin s’il y en a et de couper les feuilles à mi-hauteur pour éliminer toutes les parties dures. Et on émincera les artichauts en lamelles encore plus fines que le fenouil (2 à 3 mm).

L’utilisation du citron de Menton, particulièrement doux, permet d’obtenir une saveur plus délicate. A défaut on le remplacera par un citron jaune non traité après récolte.