Préparation de la pâte à choux : 

1. Préchauffer le four à 220°C sur chaleur tournante
2. Porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
3. Hors du feu ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
5. A l’aide d’une poche à douille, former des choux de 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
6. Eteindre le four et enfourner pour 20 min. Puis rallumer le four sur 180°C et terminer la cuisson pendant 15 min.

La crème pâtisière à la pistache :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée.
2. Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer la maïzena et battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne jaune clair et mousseux.
3. Verser le lait bouilli sur le mélange en battant vivement. Puis transvaser à nouveau le mélanfe dans la casserole.
4. Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter. Laisser bouillir 30 secondes.
5. Hors du feu ajouter la pâte à tartiner aux pistaches de Bronte AOP puis reserver au frais.

Montage du Saint Honoré :

1. La base du gateau est réalisé avec une pâte feuilleté de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre et enfourner entre deux plaque pendant 20 min. Laisser refroidir.
2. Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir les choux.
3. Dans une casserole faire chauffer le sucre seul à feu moyen, jusqu’à la formation d’un caramel lisse et brun. Attention à bien mélanger pendant toute l’opération pour éviter que ce dernier ne brule.
4. Plnonger le haut des choux dans le caramel chaud pour créer une coque à leur sommet.
5. Disposer les choux sur la pâte feuilletée cuite puis remplir les interstisse avec le chantilly. Ajouter les pistaches de Bronte AOP sur le dessus.