La Pistache verte de Bronte AOP incarne le summum du raffinement et offre une saveur aromatique distinctive remarquable.

En effet la pistache reconnue en appellation d’origine protégée Bronte possède des caractéristiques typiques déterminées par ses conditions de production.

Ainsi la pistache verte de Bronte provient de pistachiers cultivés sur les pentes de l’Etna au nord est de la Sicile. Ces pistachiers, implantés à plusieurs centaines de mètres d’altitude, appartiennent à une variété spécifique. Celle-ci résulte d’un greffage minutieux sur des arbres térébinthes adaptés aux sols de lave.

De fait les arbres bénéficient d’un terroir propice associant terres volcaniques et climat méditerranéen subtropical. Mais la production est compliquée. En effet après la greffe, il faut attendre une quinzaine d’années pour la première mise en fruits. Puis on ne peut cueillir qu’une fois tous les deux ans. Ainsi la récolte, toujours réalisée à la main, intervient seulement les années impaires.

Ces dispositions et contraintes garantissent la qualité spécifique de la pistache verte de Bronte AOP : couleur verte et parfum caractéristique puissant. Et elles expliquent sa rareté et son caractère luxueux.

Production de la Pistache verte de Bronte AOP

Après leur récolte manuelle méticuleuse, les pistaches subissent un traitement sophistiqué. Celui-ci inclut le retrait de la coque puis le séchage naturel pour atteindre une humidité de 4-6%.

Les pistaches de Bronte ainsi décortiquées et séchées sont ensuite mises sous vide. Ce conditionnement préserve ainsi leur fraîcheur. La zone de production s’étend entre 400 et 900 m d’altitude, couvrant les municipalités de Bronte, Adrano et Biancavilla sur 1220 ha, avec la contribution de 1000 à 1500 petits producteurs.

Histoire et Typicité :

Apportées par les Arabes au 7e et 8e siècle, les pistaches ont prospéré en Sicile notamment près de Bronte grâce à leur adaptation aux sols volcaniques. Transmis de génération en génération, le savoir-faire local associé au terroir et au climat subtropical méditerranéen confèrent à ces pistaches une couleur vert intense et une saveur aromatique distinctive.

Certification AOP Pistacchio verde di Bronte :

Le Consorzio, fondé en 1999, rassemble 200 membres, garantit la protection et la valorisation de cette production d’exception. La certification AOP, obtenue après une décennie de démarches, assure un contrôle rigoureux de la qualité. Symbole d’excellence, la Pistache de Bronte AOP, offre une expérience rare avec sa couleur vive et sa saveur intense, faisant d’elle un ingrédient de choix pour la confiserie de luxe.