Salade de quinoa et halloumi AOP

Difficulté : Facile / Type de plat : Plats principaux / Coût : Abordable

Pour : 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 halloumi AOP
1 verre de quinoa bio
2 aubergines
100g de noix de cajou
300g de roquette
1 tomate
1 boite de haricots verts
huile d'olive AOP Kalamata
sel, poivre

Recette

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. Lavez et piquez les aubergines entières. Déposez les sur la plaque de cuisson et ajoutez un filet d’huile d’olive et un pincée de sel.Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à obtention d’une texture fondante.
Portez 1 verre de quinoa bio à ébullition dans 2 verre d’eau et laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez refroidir.
Coupez le halloumi AOP en fines tranches et faites les griller à l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Retirez du feu, salez et poivrez.
Coupez la tomate en petits dés. Mélangez les dans un saladier avec le quinoa, les haricots verts et la roquette.
Une fois refroidies, ouvrez les aubergines en deux et gratter la peau à l’aide d’une cuillère de sorte à ne récuperer que la chair. Ajoutez y de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Kalamata, du sel et de l’origan, puis incorporez à la salade.
Découper les tranches de halloumi AOP en fines lanières, ajoutez des noix de cajou et des copeaux de parmesan. Servez frais.