Ce touron mou turrón de Jijona IGP se présente sous forme d’une barre friable de couleur marron clair. Il a une délicieuse odeur d’amande grillée.
Ses hautes teneurs en amandes (64%) et en miel (12%) confèrent à ce touron mou de Jijona une grande souplesse. Et elles garantissent aussi son goût puissant et distingué.
Mais la texture et le goût typiques de ce touron mou de Jijona IGP résultent aussi du savoir-faire expert des maîtres nougatiers. Ce savoir-faire dans l’art de la cuisson permet d’exhaler les parfums d’amande grillée et de miel caramélisé.
Ainsi respectant la recette du touron traditionnel, ce turrón de Jijona Pico est cuit deux fois. Le miel et le sucre cuisent une première fois sur feu vif pour obtenir une pâte onctueuse. Puis la pâte est refroidie rapidement, et mélangée aux amandes grillées réduites en brisures. Alors la pâte obtenue cuit une deuxième fois pendant au moins 2h30. Enfin la pâte de Turron de Jijona IGP est moulée encore chaude puis découpée avant conditionnement.
L’étiquette apposée par le conseil régulateur de l’IGP Jijona garantit la qualité du produit. Cette étiquette porte un numéro unique d’identification qui permet de retrouver l’historique complet de la fabrication. Ainsi on peut tracer les quantités et l’origine régionale des amandes et du miel, et les contrôles de production.
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