Tapenade d’olives de Kalamata AOP – Arcadia, bocal 100g

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Prix :

4,50 TTC

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Préparée à partir d’olives de Kalamata AOP, cette « tapenade » est en fait une sorte de purée d’olives. Elle est fabriqué avec des olives Kalamata AOP de bonne qualité, dénoyautées et moulues additionnée d’huile d’olive vierge extra et aromatisée à l’ail et aux épices. Ainsi cette « tapenade » a une saveur douce et les arômes typiques de l’olive Kalamata. Et sa couleur marron foncé tirant sur l’aubergine, comme celle de la fameuse olive d’appellation.

 
Constituée de petits morceaux, cette pâte d’olive de Kalamata AOP est élaborée par l’entreprise Arcadia. Celle-ci est implantée à Kaprissia en Messénie, région du Péloponnèse, dont la préfecture est Kalamata. La région bénéficie d'un terroir et d'un climat exceptionnels ; elle est réputée pour la qualité de ses produits agricoles. Et Ioannis Stathopoulos, dirigeant d’Arcadia a développé son entreprise avec une philosophie simple et efficace : produire des produits agricoles savoureux et généreux d'une qualité irréprochable.

Présentant de petits morceaux, cette « tapenade » d’olives de Kalamata est en fait une sorte de purée d’olives de Kalamata AOP. Et elle offre une variante bien différente de la traditionnelle Tapenade.

En effet elle s’obtient en moulinant des olives de Kalamata AOP dénoyautées et coupées. Ainsi elle contient des olives entières avec la peau réduites en tout petits morceaux. Donc sa texture s’apparente à celle de la tapenade traditionnelle : ce n’est pas de la crème.

De ce fait cette « tapenade » contient tous les nutriments et toutes les propriétés bénéfiques se trouvant dans la peau d’olive.

Mais cette  recette traditionnelle de Messénie ne contient pas de câpres. Ainsi elle diffère de la tapenade provençale dont les câpres sont un ingrédient indispensable.

De fait son goût est doux. Et on retrouve en bouche les saveurs typiques de l’olive Kalamata, adoucies par l’adjonction d’huile d’olive vierge extra.

En effet elle développe des arômes identiques à ceux de l’olive Kalamata AOP : olive mûre,  avec des notes de cacao et de vanille, et des arômes caractéristiques de vin rouge.

Conseil d’utilisation :

On peut déguster cette tapenade d’olives de Kalamata AOP en apéritif, sur une simple tartine grillée. Cependant on peut aussi l’utiliser pour agrémenter une salade de tomates ou des œufs durs. Et elle se marie très bien avec la Mojama et les conserves de poisson à l’huile.

Par ailleurs on peut aussi s’en servir comme condiment, par exemple avec du du fromage frais de brebis.

En savoir plus

Découvrir le producteur

Arcadia, l’entreprise que dirige Ioannis Stathopoulos se trouve dans le sud-ouest du Péloponnèse, en Messénie exactement, dans la région de Kyparissia. Cette région est réputée pour la qualité de ses produits agricoles car elle bénéficie d’un terroir et d’un climat exceptionnels.

La philosophie de Ioannis Stathopoulos est simple : produire des produits agricoles savoureux et généreux d’une qualité irréprochable.

Arcadia bénéficie de la norme ISO 22000:2005 par TÜV Austria Hellas et a été la première entreprise à conditionner et commercialiser des olives de Kalamata avec la désignation AOP (certificat AGROCERT) certifiée par l’Union Européenne.

 

Agrément biologique certifié par TÜV Austria Hellas (GR-BIO-15)

Conservation

Avant ouverture, le bocal se garde plusieurs années de préférence dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière.

Après ouverture, la tapenade d’olives de Kalamata AOP se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours voire semaines. Mais le produit est si gourmand qu’un pot ne reste jamais entamé très longtemps.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Composition de la tapenade d’olives Kalamata (en % de matière sèche) :

Olives de Kalamata AOP (94,5%), huile d’olive exra vierge, ail, épices.

Valeurs nutritionnelles

Energie : 865 KJ/ 204 KC

Graisses/Lipides = 21,9 g
dont acides gras saturés : 6,29 g,
acides gras monoinsaturés : 11,2 g,
acides gras polyinsaturés : 1,63 g
Glucides = 0,2 g
dont sucres < 0,1 g,
Fibres = 3,5 g
Protéines = 1,5 g
Sel = 0,6 g

Quelques idées de recettes

Appellation AOP Olives de Kalamata / DOP Elia Kalamatas
Poids / Volume

100 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque / Producteur

Arcadia Ioannis P. Stathopoulos – Kyparissia (EL / Messina)

DDM durabilité mini

Février 2022

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