Présentant de petits morceaux, cette « tapenade » d’olives de Kalamata est en fait une sorte de purée d’olives de Kalamata AOP. Et elle offre une variante bien différente de la traditionnelle tapenade provençale.
En effet elle s’obtient en moulinant des olives de Kalamata AOP dénoyautées et coupées. Ainsi elle contient des olives entières avec la peau réduites en tout petits morceaux. Donc sa texture s’apparente à celle de la tapenade traditionnelle : ce n’est pas de la crème.
De ce fait cette « tapenade » contient tous les nutriments et toutes les propriétés bénéfiques se trouvant dans la peau d’olive.
Mais cette recette traditionnelle de Messénie ne contient pas de câpres. Ainsi elle diffère de la tapenade de Provence dont les câpres sont un ingrédient indispensable. En effet le terme tapenade renvoie au mot Tapéno ou câpre en provençal. De fait sa recette de base inclut olives broyées et câpres, auxquels on peut ajouter anchois et ail. Pour comparer, découvrez la tapenade de Nyons, conventionnelle ou Bio, sans anchois.
De fait le goût de cette « tapenade » de Kalamata est doux. Et on retrouve en bouche les saveurs typiques et puissantes de l’olive AOP Kalamata, adoucies par un peu d’huile d’olive vierge.
Ainsi le produit développe des arômes identiques à ceux de l’olive de Kalamata AOP : olive mûre, avec des notes de cacao et de vanille, et des parfums caractéristiques de vin rouge.
Conseil d’utilisation :
On peut déguster cette tapenade d’olives de Kalamata AOP en apéritif, sur une simple tartine grillée. Cependant on peut aussi l’utiliser pour agrémenter une salade de tomates ou des œufs durs. Et elle se marie très bien avec la Mojama et les conserves de poisson à l’huile.
Par ailleurs on peut aussi s’en servir comme condiment, par exemple avec du fromage frais de brebis.
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