Le riz long complet Bio de Camargue IGP a toujours la petite peau qui entoure son grain. Ainsi riz complet il absorbe moins les graisses, sucs et saveurs que le riz blanc. Aussi on privilégiera une cuisson à l’eau de type créole, ou par absorption.
Mais quel que soit le mode de cuisson, il ne faut pas saler l’eau. En effet le sel en début de cuisson limite la pénétration de l’eau au coeur du grain. Et de fait le grain reste dur. Aussi pour obtenir un grain souple et agréable en bouche, ne saler qu’en fin de la cuisson.
Attention, l’enveloppe colorée du riz brun teinte l’eau de cuisson en ocre. On évitera donc de mélanger en cours de cuisson ce riz avec du riz blanc ou d’autres riz colorés. Mais on pourra le faire après cuisson.
A la créole, dans une grande quantité d’eau frémissante
La durée de cuisson est de 35 minutes plus ou moins 5 minutes selon la consistance souhaitée.
Par absorption, qui convient particulièrement bien au riz brun
Dans une casserole à fond épais : mettre un volume de riz long complet Bio de Camargue IGP pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Après ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire. Retirer du feu après 30 minutes, saler et laisser couvert hors du feu quelques minutes de façon à ce que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Astuce : Utiliser un cuiseur à riz (Rice cooker). C’est toujours réussi, plus commode et plus sûr. Inutile de surveiller la cuisson, et peu importe si vos convives ont une demi-heure de retard.
Prévoir 1,5 volume d’eau par volume de riz. Ne saler qu’en fin de cuisson.
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