Riz Bomba AOP Arroz del delta del Ebro, Montsia

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Idéal pour la cuisson par absorption, ce riz Bomba du delta de l’Ebre AOP  Arroz del Delta del Ebro Montsia est le riz à paëlla par excellence. Originaire du delta de l’Ebre, le riz Bomba est une véritable référence de la cuisine méditerranéenne et le riz le plus renommé et le plus utilisé sur la côte est de l’Espagne.

De format médium, ce riz Bomba a une capacité d’absorption importante, particulièrement adaptée au mode de cuisson pilaf typique de la région, et point clé de réussite de la paëlla. Ce riz Bomba AOP du delta de l’Ebre Montsia est ici élégamment présenté dans un sac en toile de jute traditionnel.

Le riz Bomba AOP delta de l’Ebre – DOP Arroz del delta del Ebro est de format médium. Bomba est le nom de la variété de riz spécial paëlla. Ces grains sont un peu plus courts que le riz long traditionnel et bien renflés. Ils offrent ainsi une belle surface de contact avec le bouillon de cuisson et les sauces. Et ils roulent aisément les uns contre les autres sans se coller.

La composition de ce riz Bomba AOP delta de l’Ebre est également typique : elle offre une capacité d’absorption très importante. Ainsi, résistants à la sur-cuisson, ses grains peuvent se gorger de tous les sucs du bouillon de cuisson.

Ce riz Bomba est cultivé dans le terroir du delta de l’Ebre. Ce delta est une vaste zone humide méditerranéenne protégé comme parc naturel. L’équilibre hydrographique et écologique du delta, comme celui de la Camargue, dépend de la riziculture. Et les conditions de culture expliquent la qualité typique de ce riz bomba AOP – DOP Arroz de delta del Ebro.  Les grains sont tous de même maturité et très réguliers. Ils ne sont tâchés ni cassés, et cuisent ainsi tous de manière homogène.

Le résultat est un plat de riz riche en saveur, et dont les grains restent bien entiers, non collés ni écrasés.

La grande capacité d’absorption et la texture ont fait sa renommée de ce riz Bomba. Ainsi le riz Bomba DOP Arroz del delta del Ebro est un des plus appréciés des chefs espagnols. Et c’est le riz idéal pour la préparation d’une bonne paëlla. Certains disent même que le riz Bomba AOP Riz du delta de l’Ebre est le seul véritable secret de la paella typiquement espagnole.

Cuisson de la paëlla :

En savoir plus

Conservation

A conserver au sec et au frais.

Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.

Le riz se conserve très bien, très longtemps tant qu’il est à l’abri des insectes. Il peut être consommé bien au-delà de la DDM indiquée.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Le riz blanc est pauvre en protides et en lipides mais riche en glucides, notamment en amidon.

Débarrassé par abrasion mécanique de la petite peau qui entoure le grain, le riz blanc contient relativement peu de vitamines. Sa valeur énergétique de 350 calories pour 100 g est comparable à celle du blé.

La teneur en protéines est légèrement plus faible que dans le blé. Cependant leur digestibilité est très élevée (98%).

Composition du riz blanc (en % de matière sèche).

Protides 9,37 Silice 0,05 Calcium 0,012
Lipides 0,19 Phosphore 0,27 Magnésium 0,031
Glucides 85,05 Potassium 0,09 Fer 0,0011
Cellulose 1,00 Sodium 0,015 Manganèse 0,0015
Appellation AOP Riz du delta de l'Ebre - DOP Arroz del delta del Ebro
Marque / Producteur

Cooperativa de Montsia – Montsia (ES / Tarragone)

Poids / Volume

500 g

Conditionnement

Sac toile de jute

DDM durabilité mini

Août 2019

Pour le moment il n'existe aucune recette pour ce produit

Le riz blanc est particulièrement pauvre en protides et en lipides mais riche en glucides, notamment en amidon. Débarrassé par abrasion mécanique de la petite peau qui entoure le grain, le riz blanc contient relativement peu de vitamines. Sa valeur énergétique de 350 calories pour 100 g est comparable à celle du blé. Et si la teneur en protéines n’est un peu plus faible que dans le blé, leur digestibilité est très élevée (98%). Composition du riz blanc (en % de matière sèche).  
Protides 9.37 Silice 0.05 Calcium 0.012
Lipides 0.19 Phosphore 0.27 Magnésium 0.031
Glucides 85.05 Potassium 0.09 Fer 0.0011
Cellulose 1.00 Sodium 0.015 Manganèse 0.0015
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien, très longtemps tant qu’il est à l’abri des insectes. Il peut être consommé bien au-delà de sa DLUO, mais plus sec il nécessite un temps de cuisson un peu plus long.

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