Le Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP est une conserve artisanale de tomates pelées cuites avec du basilic. La qualité spécifique des tomates et le respect de la recette traditionnelle en font un produit d’exception.
Ainsi cette conserve contient exclusivement des tomates cueillies à la main dans l’Agro Sarnese-Nocerino et transformées sur place. De plus ces tomates appartiennent à la variété San Marzano, particulièrement adaptées à ce terroir.
Là la culture bénéficie des terres volcaniques parmi les meilleures d’Italie et d’un climat sous l’influence de la mer. De fait les pluies tombent en abondance en automne, hiver et printemps mais elles sont inexistantes en été. Ces caractéristiques pédoclimatiques expliquent le développement ancien de la culture avec des savoir-faire et une variété spécifiques. Ainsi ce contexte constitue un authentique terroir. Et de ce terroir provient la variété San Marzano.
Les tomates sont cueillies à la main entre début avril et le 25 mai, soit juste avant maturité. De ce fait les pomodoro San Marzanno arborent une couleur rouge caractéristique et présentent des «épaules vertes». Ainsi cette récolte précoce apporte également une grande fraicheur.
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