Ce petit épeautre de Haute-Provence IGP Bio se prête à tous les modes de préparation du riz. Ainsi on peut le cuire à l’eau à la créole pour obtenir des grains souples utilisables avec divers apprêts. Et on peut aussi réaliser une cuisson de type « pilaf » ou par absorption.
Enfin on peut le moudre et utiliser sa farine. Mais le plus simple alors est d’employer directement de la farine de Petit épeautre de Haute-Provence IGP.
A la créole
Utiliser une grande quantité d’eau : au moins 4 volumes d’eau pour 1 volume de Petit épeautre de Haute-Provence. Il est important de ne pas saler l’eau en début de cuisson pour éviter de durcir l’enveloppe colorée.
Après ajout du Petit épeautre de Haute-Provence bio IGP, baisser le feu et maintenir l’eau à petits bouillons. La durée de cuisson est de 40 à 45 minutes selon la consistance souhaitée.
A l’auto-cuiseur à riz
Si vous ne pouvez surveiller la cuisson, il est possible d’utiliser le cuiseur à riz.
Prévoir alors 2 grands volumes d’eau par volume de Petit épeautre et 40 minutes de cuisson.
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