Le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio AOP correspond à un mélange de tomates de petite taille, les pomodorini, traditionnellement cultivées sur les flancs du Vésuve.
De forme ovale ou légèrement pruniforme ces tomates sont soigneusement sélectionnées puis ramassées par grappes. Ensuite ces dernières sont attachées à un fil de fibre végétale, liées en cercle pour former une seule grande grappe. On le désigne par le terme «piennolo».
Puis on conserve ce piennolo dans un endroit sec et ventilé pendant un certain temps pour sécher les tomates. De ce fait, ce procédé permet de stabiliser leur couleur très vive et leur goût intense.
Ce traitement ancestral est typique de la région. Et l’utilisation de cette variété traditionnelle et les techniques de conditionnement confèrent au Pomodorino del Piennolo del Vesuvio AOP sa consistance ferme et sa couleur vive : vermillon à l’extérieur et rouge à l’intérieur.
Ils lui transmettent également son goût prononcé, intense et doux-acidulé.
Ainsi le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio AOP a une concentration élevée en sucres et en acides liée à la douceur du climat et au sol volcanique, typiques de la région vésuvienne, déterminant la vivacité du goût qui donne au produit une saveur unique. Tout cela donne à ce Pomodorino del Piennolo del Vesuvio AOP son authenticité et sa supériorité gustative. Nourries de fraîcheur et d’arômes uniques, et à la texture ferme et tendre, ces tomates seront l’ingrédient idéal pour apporter de la fraîcheur, du goût et de la couleur à tous vos plats qu’ils soient crus ou cuits.
Conseils de préparation :
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