Miel des Cévennes IGP fleurs d’été 2018 – Ch. Martin apiculteur

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D’une belle couleur ambrée translucide, ce miel des Cévennes IGP toutes fleurs d'été est récolté au mois d'aôut. Les ruches sont installées à l’année à Saint-Etienne-Vallée-Française au sud de la Lozère en amont des Basses Cévennes. Liquide, il attire l’œil par sa jolie couleur orangée translucide. Et il séduit en bouche par son goût suave et délicat typique du Miel des Cévennes.

Récolté et mis en pot par Christian Martin, apiculteur installé au Mas Stevenson, dernière étape du sentier de Grande Randonnée éponyme, ce miel a les caractéristiques typiques de la dénomination Miel des Cévennes. Son origine et sa spécificité son garanties par l’IGP Miel des Cévennes.

Ce miel des Cévennes IGP Fleurs d’été est produit sur la limite sud du massif central. Il reflète la diversité floristique spécifique de ce territoire s’exprimant en été. Ainsi, sous influence méditerranéenne, il se distingue des régions voisines par la prédominance du schiste.

En bouche ce miel des Cévennes IGP fleurs d’été a une belle complexité aromatique. On retrouve de légères notes de bruyère Erica, de thym et de ronce. Très légèrement amer et sans acidité, ce miel des Cévennes IGP  offre une bonne longueur en bouche.

C’est le miel emblématique des Cévennes. Celui que les anciens appellent ici « le miel des Cévennes » sans autre précision. Ainsi son parfum est le parfum typique du pain d’épice traditionnel confectionné en mélangeant farine de châtaigne et de blé.

Liquide, ce miel des Cévennes IGP  fleurs d’été peut être utilisé pour sucrer les yaourts et les fromages blancs. Et il accompagne aussi très bien le fromage de chèvre, notamment le Pélardon encore frais.

Liquide ou cristallisé, il est délicieux sur les  tartines de pain et les biscottes du petit-déjeuner ou du goûter. Et il parfume agréablement le lait chaud.

Astuce

Ce miel des Cévennes IGP fleurs d’été est délicieux sur des crêpes à la farine châtaigne. On l’apprécie d’autant plus qu’il est issu d’un territoire dont la châtaigne a longtemps constitué un aliment essentiel.

En savoir plus

Rencontrer le producteur et découvrir le rucher et sa zone de butinage ?  Cliquez sur le lien suivant Christian Martin apiculteur récoltant, Le Mas Stevenson

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre le Miel des Cévennes IGP et son territoire, les savoir-faire des apiculteurs, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Miel des Cévennes

Conservation

Miel des Cévennes IGP : Ne pas mettre au frigo !

Comme tous les miels, produits élaborés par des abeilles domestiques sans adjonction d’aucun autre élément, le miel des Cévennes IGP se conserve à température ambiante. et à l’abri de l’humidité.
Le miel des Cévennes IGP de Christian Martin, apiculteur récoltant est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques, à froid, rapidement et dans un environnement propre. Ainsi le pot fermé se garde deux ans sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C).
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose et du maltose. Et son acidité augmente légèrement.

CIrcuits courts Apiculteur récoltant

Nutrition

Composition et valeurs nutritionnelles du miel des Cévennes IGP

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.

Des qualités nutritionnelles intéressantes

La composition en sucres du miel en fait un aliment à grande valeur nutritive. Si le miel est moins calorique que le sucre raffiné et dispose d’un index glycémique plus faible, son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10 g de sucre.

Quelques idées de recettes

Appellation IGP Miel des Cévennes
Poids / Volume

250 g, 500 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque-Producteur

Christian Martin apiculteur récoltant – St-Etienne-Vallée-Française (F48)

Récolte

Août 2018

DDM durabilité mini

Juillet 2021

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Le miel se conserve à température ambiante de préférence en dessous de 20°C dès qu’il est cristallisé, et à l’abri de l’humidité.
Le pot fermé se garde deux ans sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C).
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.

Astuce

Quand le miel est encore liquide dans le pot, vous pouvez le conserver à une température un peu plus élevée, autour de 25°C pour ralentir sa cristallisation.

Composition

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.


Des qualités nutritionnelles intéressantes

Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive. S’il est moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible, qui varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). Et son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.

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