Miel de lavande de Provence IGP-Label rouge, Les ruchers de Noé Récolte 2019

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Avec son bel aspect jaune clair et son apparence translucide, ce miel de lavande de Provence présente une saveur aromatique typique très appréciée et une bonne longueur en bouche. Récolté début août dans les Alpes de Haute-Provence, ce miel est issu de zones de butinage composées essentiellement de champs de lavande et de lavandin. Conditionné récemment, il est encore liquide. Mais non chauffé, il figera naturellement dans quelques semaines offrant une cristallisation fine et régulière.

 grain d'une grande finesse
Récolté et mis en pot par Sébastien Laville apiculteur installé à Forcalquier dans les Alpes de Haute-Provence, ce miel de lavande bénéficie de l’IGP Miel de Provence. Celle-ci garantit qu'il est produit dans des ruches installées en Provence en respectant les bonnes pratiques apicoles provençales. Sa très haute qualité est aussi reconnue par un label rouge. Et la miellerie est régulièrement récompensée par des distinctions au Concours Général Agricole de Paris où elle a obtenu plusieurs médailles.

Récolté début août près de Forcalquier en Haute-Provence, ce miel de lavande de Provence IGP reste liquide plusieurs semaines avant de cristalliser naturellement.

En effet, le miel de lavande cristallise assez rapidement à température ambiante dès l’arrivée des premiers frimas d’automne. Alors sa cristallisation, fine et régulière, assure une bonne onctuosité en bouche.

Les marbrures plus claires qui apparaissent sur le pot sont un indicateur de qualité. De fait elles témoignent d’une faible humidité. Or celle-ci assure une meilleure capacité de conservation du miel.

De plus la qualité sensorielle de ce miel de lavande IGP est attestée par l’autorisation de commercialisation en Label rouge. En effet on ne la délivre qu’après réalisation d’analyses et de tests sensoriels sur chaque lot.

Ce miel de lavande de Provence IGP est délicieux sur des tartines de pain grillé. Et il permet aussi de sucrer les tisanes et les grogs en apportant un parfum délicat. Il s’utilise également avec délice en pâtisserie.

Astuce : assaisonnez vos salades avec une vinaigrette aux parfums de la Provence

Dissoudre une pincée de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajouter une demi-cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de miel de lavande de Provence IGP. Mélanger et poivrer. Enfin ajouter trois cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence AOP – olives maturées et mélanger.

Cette vinaigrette peut être utilisée avec diverses salades, en particulier la scarole. Mais elle convient aussi très bien à l’assaisonnement des carottes râpées. On remplacera alors le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou un jus de citron.

En savoir plus

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre le Miel de Provence IGP et son territoire, les savoir-faire des apiculteurs, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Miel de Provence

En apprendre davantage sur le producteur et sa miellerie ?  Cliquez sur sa page facebook @Lesruchersdenoe

Conservation

Miel de lavande de Provence IGP – Label rouge : surtout pas de réfrigérateur !

Gardez le miel de lavande de Provence IGP label rouge à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Produit élaboré par des abeilles domestiques, sans adjonction d’aucun autre élément, le miel se garde longtemps. Seule règle : le tenir à l’abri de l’humidité, et de brusques variations de températures.
Le miel de lavande de Provence IGP Les ruchers de Noë est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques. Le travail est donc réalisé à froid, rapidement et dans un environnement propre. Ainsi le pot fermé se garde deux ans sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des chics thermiques.
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie. La quantité de fructose et de glucose diminue au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.

Nutrition

Miel de lavande de Provence IGP – Label rouge : Composition et valeur nutritionnelle

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.
Le miel de lavande de Provence IGP est un des miels les plus riches en saccharose. Mais elle reste bien inférieure à celle du sucre raffiné (100%).

Des qualités nutritionnelles intéressantes

Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive. Ainsi moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible. Celui-ci varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). De plus il possède un pouvoir sucrant un peu supérieur à celui du sucre blanc. Ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.

Appellation IGP Miel de Provence
Poids / Volume

250 g, 500 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque / Producteur

Les ruchers de Noë / S. Laville apiculteur – Forcalquier (F04)

Récolte

Août 2019

Information

Les quantités récoltées en 2019 sont relativement faibles. Aussi il n’y a pas de commercialisation en pots de 1 Kg.

DDM durabilité mini

Février 2021

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Conservez lz miel à température ambiante, de préférence en dessous de 20°C, et à l’abri de l’humidité. Le pot fermé se garde au moins deux ans après récolte sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C). Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie. Ainsi les taux de fructose et de glucose diminuent au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et l'acidité augmente progresivement.

Astuce :

Si le miel est encore liquide au moment de l'achat, vous pouvez, pour ralentir sa cristallisation, le conserver à température un peu plus élevée, environ 25°C.

Info :

Des marbrures blanches peuvent apparaître dans le pot de miel quand il est cristallisé. Pas d’inquiétude, il s’agit d’un phénomène tout à fait naturel qui résulte de la physique du miel. Il n'altère aucunement la qualité du produit.
En effet lors de sa mise en pot, le miel capture des bulles d'air qui remontent plus ou moins rapidement selon le niveau de fluidité du miel ; certaines vont se retrouver capturées au moment de la cristallisation et sont responsables de l’apparition des marbrures contre les parois du pot.
Ces marbrures sont un indicateur de qualité du miel : elles témoignent d'une faible humidité, qui confère au miel une capacité de conservation supérieure. En effet plus le miel contient d'eau, plus il évolue rapidement - fructose et glucose sont dégradés et l'acidité du miel augmente.

Composition

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l'eau (18 à 20%). Cette teneur est d'autant plus faible que le miel est de bonne qualité.
Le miel de lavande est un miel dont la teneur en saccharose est parmi les plus élevée mais qui reste très faible par rapport au sucre raffiné (100%).

Des qualités nutritionnelles intéressantes


Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive.
S'il est moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible, qui varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). Et son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.

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