Cette huile d’olive de Provence AOC convient à tous les assaisonnements de salades et crudités.
Son fruité intense et son amertume présente mais légère en font un accompagnement très simple et délicieux des légumes crus ou cuits à l’eau ou la vapeur, et des poissons blancs au court bouillon.
Plus douce que l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, elle convient aussi à des utilisations en cuisson. Par exemple pour faire revenir des légumes ou cuire à la poêle des filets de poisson farinés. On peut aussi y faire dorer des morceaux de viande blanche pour un ragoût ou un sauté.
Et bien sûr, elle permet de réaliser une délicieuse mayonnaise. Mais il faut alors la couper avec une huile neutre. Utiliser une cuillère d’huile d’olive de Provence du Moulin de l’olivette pour 3 à 5 cuillères d’huile neutre : tournesol ou pépin de raisin.
Astuce : Pour confectionner très simplement une soupe délicieuse, faire suer les légumes dans un fond d’huile d’olive de Haute-Provence, et n’ajouter l’eau dans la cocotte qu’après 5 minutes.
Il n’y pas encore d’avis.