Ce gofio de trigo IGP Canario est un gofio de blé artisanal confectionné selon les savoir-faire  typiques de l’île de la Gomera. Il résulte d’un processus traditionnel de sélection des grains et de transformation.

Ainsi les grains sont soumis à une torréfaction délicate. Puis ils sont broyés dans des moulins en pierre. L’utilisation experte des meules de pierre assure un broyage subtil des grains.

De fait la parfaite maîtrise des étapes de transformation permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles des céréales.

Et la torréfaction légère apporte à ce gofio de trigo IGP Canario des arômes doux  et chauds. Ces parfums se marient très bien avec le lait.

Ainsi le gofio de trigo IGP Canario est délicieux dans un  verre de lait au petit déjeuner. Mais il permet aussi d’épaissir très agréablement un potage de légumes relevé d’un  peu de lait, ou de préparer

Enfin on peut aussi l’utiliser pour préparer des sortes de pains, en mélangeant le gofio avec un peu d’eau. A cuire ensuite à l’eau, comme de la polenta.

Astuce : Réaliser des Magdalenas de Gofio de trigo IGP Canario

Mélanger dans un bol 4 œufs, un yahourt (dont on utilise le pot pour mesure), du lait (3/4 de mesure), 1/4 de mesure d’huile de maïs ou d’arachide,  2 mesures de sucre, et une gousse de vanille.

Dans un autre saladier, mélanger 3 mesures de farine tamisée, 1 mesure et demie de gofio, 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel. Puis ajouter le premier mélange en remuant avec une cuillère en bois.

Placer la pâte dans des petits moules en papier, et faire cuire à 170º pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Ils peuvent être décorés avec du chocolat fondant.

Le Gofio Canario IGP : Un produit emblématique des Canaries

Produit emblématique de l’archipel, le gofio est préparé à partir de différentes variétés de céréales et de légumineuses torréfiées et écrasées.

L’intensité et la délicatesse de son arôme caractérisent les moulins traditionnels dans lesquels les céréales sont grillées et moulues. De tels moulins, utilisant des meules de pierre, existent encore dans l’archipel. Ainsi on en trouve notamment sur La Gomera et de Ténérife. Le Molino de gofio Imendi est l’un de ceux là.

L’histoire du gofio Canario est très ancienne. Ainsi les aborigènes, habitant l’archipel avant sa conquête par les espagnols, consommaient déjà du gofio. Ils l’élaboraient en grillant différentes céréales présentes sur l’ile dans des récipients en terre cuite. Et moulaient la pâte ainsi obtenue entre des pierres basaltiques.

À partir du XVI^e siècle, et notamment l’arrivée du maïs venu d’Amérique, les céréales utilisées dans son élaboration se diversifient. Et peu à peu le maïs est devenu un ingrédient essentiel dans l’élaboration du gofio, seul ou en mélange. Mais le gofio de trigo, au goût plus subtil, tient également une place de choix dans  la cuisine canarienne.

De plus les qualités nutritionnelles du gofio ont joué un rôle essentiel dans la survie de la population pendant les périodes de famine.

Du fait de cette histoire, le gofio Canario est un symbole de l’identité canarienne pour la plupart de ses habitants. Et il reste un aliment important dans l’alimentation, en particulier dans les zones rurales. Des fêtes et des concours lui sont ainsi consacrés.

Ainsi le Gofio de trigo IGP Canario fait partie depuis des siècles de la gastronomie locale.

Traditionnellement, il se consomme au petit-déjeuner, mélangé au lait ou saupoudré sur des bananes écrasées. Et il est indispensable pour réaliser certains plats traditionnels de la cuisine insulaire tels que l’escaldón de gofio.