L’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP est produit à partir d’une variété locale ancienne. Comme l’ail rose de Lautrec IGP, l’Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est un ail de printemps à forte dormance. Ainsi cet ail bénéficie naturellement d’une très bonne capacité de conservation.
Et celle-ci est accentuée par les conditions de sol et de climat très favorables à la culture et au séchage dont il bénéficie dans l’aire d’appellation. Par ailleurs sa production profite d’un savoir-faire traditionnel qui garantit l’expression de ses qualités gustatives.
Ainsi l’ail pourpre Las Pedroñeras IGP est reconnu pour son arôme intense et son goût épicé. En Espagne, l’ail pourpre ou violet Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est réputé « le meilleur ail du monde ».
Cru, l’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP a une odeur soutenue d’ail et un piquant intense au nez.
Cuit, cet ail pourpre apporte en bouche une légère impression de piquant et présente une bonne persistance aromatique. Sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée.
Ainsi cet ail pourpre peut être utilisé comme condiment dans toutes des préparations culinaires. Et il peut avec profit être cuisiné comme ingrédient principal.
Son caractère typique d’ail violet, un peu piquant et légèrement sucré, est particulièrement adapté aux préparations d’ail mitonné. On en profitera dans la soupe, dans les mijotés de légumes et aussi pour truffer les viandes.
Astuce : Donnez une touche espagnole à vos entrées et apéros avec la sauce à l’Ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP
Ingrédients :
- 1 Kg de tomates rouge bien mûres ou, en hiver, une grosse boite de tomates concassées,
- 300 g de mie de pain sec conservé des jours précédents,
- 40 ml de vinaigre de vin blanc,
- une tête d’ail pourpre de Las Pedroñeras,
- 20 cl d’huile d’olive vierge extra (selon les goûts choisir une huile relativement douce comme par exemple l’AOP Huile d’olive de Nyons Vignolis ou une huile plus ardente AOP Huile d’olive de Haute-Provence du moulin de l’Olivette).
Ôter la croute du pain sec et réserver la mie. Laver les tomates et les éplucher sous l’eau chaude. Eplucher l’ail.
Dans le bol du mixeur, mettre ensemble et réduire en purée les gousses d’ail de Las Pedroñeras, le vinaigre, le sel et la tomate. Ajouter le pain sec et continuer à moudre. Passer la purée obtenue au chinois, puis délayer celle-ci dans de l’huile d’olive qu’on ajoutera petit à petit en remuant énergiquement. L’objectif est d’obtenir une émulsion comme pour une mayonnaise.
La sauce est prête. La servir en accompagnement de jambon cru ibérique, d’oeuf dur, ou encore de fines tranches de mojama de Isla Cristina IGP.