Ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP – La Veguilla

Prix :

2,50 TTC

En stock

Premier ail espagnol reconnu en Indication géographique et jouissant d'une très grande renommée, l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est recherché en Espagne pour son goût intense et sa qualité de conservation. De calibre moyen, ses bulbes sont ronds et réguliers. Les tuniques entourant les têtes sont de couleur blanc cassé. Et ce n'est qu'après épluchage que l'on découvre les gousses dont l'enveloppe est pourpre. Celles-ci sont bombées et fermes, et exhalent une odeur caractéristique et soutenue d’ail.

Le produit est ici présenté dans une boite cartonnée avec fenêtre. Cette présentation originale et élégante permet de conserver le produit dans de bonnes conditions, de façon pratique.  Cet ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est proposé par l'entreprise La Veguilla, installée à las Pedroñeras au coeur de l'aire d'appellation. Celle-ci est spécialisée dans la production et la commercialisation d'ail et d'oignon.

L’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est produit à partir d’une variété locale ancienne. Comme l’ail rose de Lautrec IGP, l’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP est un ail de printemps à forte dormance. Ainsi cet ail bénéficie naturellement d’une très bonne capacité de conservation.

Et celle-ci est accentuée par les conditions de sol et de climat très favorables à la culture et au séchage dont il bénéficie dans l’aire d’appellation. Par ailleurs sa production profite d’un savoir-faire traditionnel qui garantit l’expression de ses qualités gustatives.

Ainsi l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est reconnu pour son arôme intense et son goût épicé. En Espagne, l’ail pourpre ou ail violet de Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est réputé « le meilleur ail du monde ».

Cru, l’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP a une odeur soutenue d’ail et un piquant intense au nez.
Cuit, cet ail pourpre ajo morado de Las Pedroñeras IGP apporte en bouche une légère impression de piquant et présente une bonne persistance aromatique. Sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée.

Ainsi l’ ail pourpre ou violet de Las Pedroñeras IGP peut être utilisé comme condiment dans toutes des préparations culinaires. Et il peut avec profit être cuisiné comme ingrédient principal.

Son caractère typique d’ail violet, un peu piquant et légèrement sucré, est particulièrement adapté aux préparations d’ail mitonné. On en profitera dans la soupe, dans les mijotés de légumes et aussi pour truffer les viandes.

 

Astuce : Donnez une touche espagnole à vos entrées et apéros avec la sauce à l’Ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP

Ingrédients :
  • 1 Kg de tomates rouge bien mûres ou, en hiver, une grosse boite de tomates concassées,
  • 300 g de mie de pain sec conservé des jours précédents,
  • 40 ml de vinaigre de vin blanc,
  • une tête d’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras,
  • 20 cl d’huile d’olive vierge extra (selon les goûts choisir une huile relativement douce comme par exemple l’AOP Huile d’olive de Nyons Vignolis ou une huile plus ardente AOP Huile d’olive de Haute-Provence du moulin de l’Olivette).

Ôter la croute du pain sec et réserver la mie. Laver les tomates et les éplucher sous l’eau chaude. Eplucher l’ail.

Dans le bol du mixeur, mettre ensemble et réduire en purée les gousses d’ail de Las Pedroñeras,  le vinaigre, le sel et la tomate. Ajouter le pain sec et continuer à moudre. Passer la purée obtenue au chinois, puis délayer celle-ci dans de l’huile d’olive qu’on ajoutera petit à petit en remuant énergiquement. L’objectif est d’obtenir une émulsion comme pour une mayonnaise.

La sauce est prête. La servir en accompagnement de jambon cru ibérique, d’oeuf dur, ou encore de fines tranches de mojama de Isla Cristina IGP.

En savoir plus

Depuis quelques années l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est utilisé pour confectionner le fameux ail noir, spécialité obtenue par un procédé de fermentation de têtes d’ail entières. En effet , les grandes qualités de conservation et la richesse en allicine de l’ail IGP Ajo morado de Las Pedroñeras permettent d’obtenir un ail noir particulièrement intéressant et réputé. Le découvrir …

Conservation

Conserver l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP  dans un endroit plutôt  frais, et surtout sec et bien aéré.

Conservé dans de bonnes conditions, l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP se garde jusqu’à la fin du printemps suivant la récolte.

Ainsi l’ail violet de Cadours AOP est le plus précoce des aulx français. Sa commercialisation commence en juillet, et il se conserve à température ambiante jusqu’au mois de février suivant la récolte.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Composition et valeurs nutritionnelles de l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP

Sa composition est sensiblement la même que celle des autres aulx riche et diversifiée en oligo-éléments et en minéraux avec une dominante de potassium et de soufre. Mais l’ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP a une teneur particulièrement élevée en allicine. Cette molécule participe aux nombreuses vertus médicinales, préventives et curatives.

Ainsi l’allicine a notamment une action antiseptique et anti-inflammatoire utilisée depuis le moyen âge dans les monastères pour soigner les blessures, et depuis reconnues par la science. Cette essence contenue dans l’ail bloque deux groupes d’enzymes présentes dans les bactéries.

Et l’ail contient aussi du sélénium, antioxydant bénéfique contre le vieillissement cellulaire, relativement rare dans les aliments.

Parmi les nombreuses vertus de l’ail,  on citera

Par ailleurs il est établi que l’ail a un rôle intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, sa consommation concourant à équilibrer le taux de cholestérol dans une alimentation variée. Et l’ail contient de l’adénosine, substance qui éclaircit le sang, favorise la dilatation des vaisseaux et limiterait ainsi la formation de caillots.

Partenaire « beauté » et « mange-graisse », l’ail stimule le système immunitaire, fortifie les os, améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles et lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Ail pourpre Ajo morado de Las Pedroñeras IGP – Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

valeur énergétique 589 kJ / 141 Kcal
Lipides  0,06 g
Glucides 27,6 g
Protéines  6,87 g
Fibres alimentaires  1,15 g
Sel  0,003 g
Niacine / Vitamine B3  0,7 mg
Ac. pantothenique / Vitamine B5  0,596 mg
Vitamine B6  1,235 g
Vitamine C 31,2 mg
Calcium 13 mg
Phosphore 141 mg
Fer 0,922 mg
Magnesium 23,5 mg
Potassium 493 mg
Cuivre  0,20 mg
Zinc  0,717 mg
Appellation IGP Ajo morado de Las Pedroñeras - Ail pourpre
Poids / Volume

125 g

Conditionnement

Boite carton, 2 têtes

Calibre

45

Marque / Producteur

Ajos La Veguilla S.L. – Las Pedroñeras (ES / Cuenca)

Récolte

Juillet 2018

Pour le moment il n'existe aucune recette pour ce produit

Des qualités nutritionnelles intéressantes

La composition de l’ail pourpre ou violet Ajo morado de Las Pedroñeras IGP est identique à celle des autres aulx : riche et diversifiée en oligo-éléments et en minéraux avec une dominante de potassium et de soufre. L’ail contient en particulier du sélénium, antioxydant bénéfique contre le vieillissement cellulaire, relativement rare dans les aliments. L’ail est reconnu pour ses nombreuses vertus médicinales, préventives et curatives. On citera notamment son action antiseptique et anti-inflammatoire utilisée depuis le moyen âge dans les monastères pour soigner les blessures, et depuis reconnues par la science : l’allicine essence contenue dans l’ail bloque deux groupes d’enzymes présentes dans les bactéries. Par ailleurs il est établi que l’ail a un rôle intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, sa consommation concourant à équilibrer le taux de cholestérol dans une alimentation variée. Et l’ail contient de l’adénosine, substance qui éclaircit le sang, favorise la dilatation des vaisseaux et limiterait ainsi la formation de caillots. Partenaire "beauté" et "mange-graisse", l’ail stimule le système immunitaire, fortifie les os, améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles et lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Enfin des travaux récents (étude INRA 2013) mettent en évidence son rôle possible dans la prévention de certains cancers digestifs : ses composés soufrés et des substances comme "l’ajoène" et "l’allicine" exerceraient un effet préventif. Attention il ne s'agit que de travaux exploratoires.
A conserver dans un endroit plutôt frais, et surtout sec et bien aéré.

Conservé dans de bonnes conditions, l’ail violet Ajo morado de Las Pedroñeras IGP se garde bien 6 à 7 mois.

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