Manouille d’Ail rose de Lautrec IGP et Label rouge, José Da Cruz

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Réalisée à la main, cette manouille d’ail rose de Lautrec IGP séduit d’abord par son aspect. Le produit est de qualité supérieure comme en atteste le label rouge, et ça se voit. Les têtes sont de beau calibre, régulières et parfaitement nettoyées : racines coupées ras et têtes pelées jusqu’à la dernière tunique. Sous la fine peau blanche qui les recouvre, les gousses sont pleines et rondes. Et leur jolie couleur rose vif apparait par transparence. Joliment associées en grappe, ses belles têtes rondes aux gousses bien remplies, ajouteront une jolie touche de décor à votre cuisine et vous donneront envie de cuisiner.

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Produit et commercialisé par l'entreprise familiale José Da Cruz, cet ail rose de Lautrec IGP est cultivé, récolté, séché et mis en bouquet à Labessière Candeil au cœur de l’aire d’appellation. Il est ici proposé en deux présentations traditionnelles : la manouille simple, bouquet rond de 6 à 7 têtes de gros calibre et la manouille fleurie, grappe formée de six à sept belles têtes d’ail rose entrelacées de fleurs séchées (500 g) à suspendre contre un mur.

L’ail rose de Lautrec IGP est recherché par les connaisseurs pour sa très grande qualité de conservation. Ainsi, ail de printemps à forte dormance, l’ail rose de Lautrec bénéficie naturellement d’une très bonne capacité de conservation. Celle-ci s’étend au moins jusqu’au printemps suivant la récolte.

Et l’ail rose de Lautrec IGP est aussi reconnu pour sa très belle apparence et ses remarquables qualités gustatives. Sucré et subtil son arôme n’agresse pas les papilles. Ainsi il s’accorde harmonieusement avec tous les plats.

De fait l’ail rose de Lautrec IGP est également certifié Label rouge. Cette certification garantit ses qualités sensorielles supérieures. Elle reconnaît son goût franc et puissant, sa présentation toujours très soignée et sa grande qualité de conservation.

La manouille ou grappe est le conditionnement traditionnel de l’ail rose de Lautrec IGP. En effet cet ail ne peut pas être conditionné en tresse. Ainsi sa hampe florale devient rigide au séchage : on parle d’ « ail à bâton ».

Récoltées fin juin, puis séchées jusqu’à perdre au moins 25% de poids, les têtes sont pelées à la main. On ne laisse que la dernière peau pour retenir ensemble les gousses. Et celle-ci doit être indemne de toute coupure.

En savoir plus

Comment reconnaître le véritable Ail rose de Lautrec IGP ?

  • Des mentions obligatoires sur tous les emballages :
    • Label rouge avec la mention « Homologation 02-66 »
    • Logo IGP bleu et jaune
    • Logo Ail rose de Lautrec, figurant une tête d’ail en blanc sur fond rouge
    • Un numéro unique sur chaque unité de vente
  • La peau qui entoure chaque gousse d’ail rose de Lautrec est rose vif

Quelques idées recettes

Conservation

Disponible de fin juillet – après récolte fin juin et séchage – à fin janvier, l’ail rose de Lautrec IGP se conserve très bien jusqu’au printemps suivant la récolte.

La seule condition à respecter est d’éviter l’humidité et dans la mesure du possible la lumière.

A conserver dans un endroit sec et aéré, de préférence un peu frais et si possible à l’abri de la lumière. Attention, ne surtout pas le mettre dans le réfrigérateur.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

La composition de l’ail rose de Lautrec IGP est identique à celle des autres aulx : riche et diversifiée en oligo-éléments et en minéraux avec une dominante de potassium et de soufre.

L’ail contient en particulier du sélénium, antioxydant bénéfique contre le vieillissement cellulaire, relativement rare dans les aliments.

L’ail est reconnu pour ses nombreuses vertus médicinales, préventives et curatives.

On citera notamment son action antiseptique et anti-inflammatoire utilisée depuis le moyen âge dans les monastères pour soigner les blessures, et depuis reconnues par la science : l’allicine essence contenue dans l’ail bloque deux groupes d’enzymes présentes dans les bactéries.

Par ailleurs il est établi que l’ail a un rôle intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires sa consommation concourant à équilibrer le taux de cholestérol dans une alimentation variée. Et l’ail contient de l’adénosine, substance qui éclaircit le sang, favorise la dilatation des vaisseaux et limiterait ainsi la formation de caillots.

Partenaire “beauté” et “mange-graisse”, l’ail stimule le système immunitaire, fortifie les os, améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles et lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Enfin des travaux récents (étude INRA 2013) mettent en évidence son rôle possible dans la prévention de certains cancers : ses composés soufrés et des substances comme “l’ajoène“ et “l’allicine” exerceraient un effet préventif contre les cancers digestifs.

 

Enfin partenaire « beauté » et « mange-graisse », l’ail stimule le système immunitaire. Et il fortifie les os et améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles. Il lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

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Appellation IGP Ail rose de Lautrec
Conditionnement

Manouille fleurie de 6 à 7 têtes entrelacées de fleurs séchées, Manouille ronde de 5 à 7 têtes de gros calibre

Poids / Volume

0,5 Kg

Calibre

45/60

Marque / Producteur

José Da Cruz Producteur – Labessière Candeil (F81)

Récolte

Juillet 2018

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Disponible de fin juillet - après récolte fin juin et séchage - à fin janvier, l’ail rose de Lautrec IGP se conserve très bien jusqu’au printemps suivant la récolte.

A conserver dans un endroit plutôt frais, mais surtout sec et aéré.
Eviter la cave et le garage souvent humides.

Des qualités nutritionnelles intéressantes

La composition de l’ail rose de Lautrec IGP est identique à celle des autres aulx : riche et diversifiée en oligo-éléments et en minéraux avec une dominante de potassium et de soufre. L’ail contient en particulier du sélénium, antioxydant bénéfique contre le vieillissement cellulaire, relativement rare dans les aliments. L’ail est reconnu pour ses nombreuses vertus médicinales, préventives et curatives. On citera notamment son action antiseptique et anti-inflammatoire utilisée depuis le moyen âge dans les monastères pour soigner les blessures, et depuis reconnues par la science : l’allicine essence contenue dans l’ail bloque deux groupes d’enzymes présentes dans les bactéries. Par ailleurs il est établi que l’ail a un rôle intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, sa consommation concourant à équilibrer le taux de cholestérol dans une alimentation variée. Et l’ail contient de l’adénosine, substance qui éclaircit le sang, favorise la dilatation des vaisseaux et limiterait ainsi la formation de caillots. Partenaire "beauté" et "mange-graisse", l’ail stimule le système immunitaire, fortifie les os, améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles et lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Enfin des travaux récents (étude INRA 2013) mettent en évidence son rôle possible dans la prévention de certains cancers digestifs : ses composés soufrés et des substances comme "l’ajoène" et "l’allicine" exerceraient un effet préventif. Attention il ne s'agit que de travaux exploratoires.

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