Réalisé à partir d’un ail d’exception, l’ail noir IGP Las Pedroñeras a un goût doux et sucré. Il présente des arômes proches de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux et de chocolat. Et l’ensemble rappelle les arômes des meilleurs balsamiques.
Cet ail noir IGP La Pedroñeras s’obtient par la fermentation d’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP.
L’ail pourpre de Las Pedroñeras est un ail de printemps à forte dormance issu d’une variété ancienne. De ce fait il bénéficie naturellement d’une très bonne capacité de conservation. Et sa production profite d’un savoir-faire traditionnel qui garantit l’expression de ses qualités gustatives. Ainsi l’ail pourpre de Las Pedroñeras IGP se caractérise par un arôme intense et un goût épicé. Souvent désigné « meilleur ail du monde » il bénéficie d’une très grande réputation. De fait sa dénomination est protégée par l’indication géographique Ajo mojado de Las Pedroñeras IGP.
L’ail noir IGP La Pedroñeras : un ingrédient extraordinaire
On peut déguster cet ail noir épluché nature, en fines tranches sur du pain beurré. Mais surtout on l’utilise avec profit comme on le ferait d’un cube de bouillon ou d’une épice.
Ainsi il suffit d’ajouter quelques gousses épluchées en milieu de cuisson d’une volaille ou d’un rôti en cocotte. Alors le plat se transforme, développant des saveurs nouvelles et délicates. Et on peut l’utiliser dans toutes les recettes, notamment les viandes et les sauces.
Ainsi cet ail noir IGP Las Pedroñeras offre une gamme de possibilités très large. Dès lors il est l’allié idéal de qui s’intéresse à la cuisine créative et cherche à inventer de nouveaux plats.
En général la saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier. Et utilisé comme épice, il permet de « ré-inventer » les sauces, chaudes ou froides. Et aussi toutes sortes de préparation : poulet sauté, rôti de porc, pigeon, gratins,… au gré des envies et de l’imagination.
Astuce :
Cru, cet ail noir IGP Las Pedroñeras se marie très bien avec les fromages.
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